排骨炖山药的家常做法

排骨炖山药是一道营养丰富、美味可口的家常菜。它融合了排骨的醇厚与山药的清甜，口感鲜美，汤汁浓郁，深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍一下这道。

所需食材

1. 排骨：500克，最好选择肋排，肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 山药：2根，约300克，选择粗细均匀、表皮光滑的山药。

3. 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

4. 料酒：1汤匙，去腥提味。

5. 生抽：2汤匙，提鲜上色。

6. 老抽：1汤匙，上色。

7. 冰糖：适量，根据个人口味调整甜度。

8. 盐：适量，调味。

9. 八角：2颗，增加香味。

10. 桂皮：1小块，增添风味。

11. 香叶：2片，提升香气。

12. 食用油：适量。

做法步骤

1. 排骨处理

- 将排骨洗净，切成小段。可以在排骨表面划几刀，这样更容易入味。

- 把切好的排骨放入冷水中，加入1汤匙料酒，开大火焯水。焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，水开后煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 山药处理

- 山药去皮，切成滚刀块。山药的黏液容易引起皮肤过敏，所以去皮时最好戴上手套。切好的山药块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 炒制排骨

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

- 加入排骨翻炒至表面微黄，这样可以锁住排骨的水分，使其更加香嫩。

- 依次加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、适量冰糖，翻炒均匀，让排骨均匀裹上调料。

4. 炖煮排骨

- 加入没过排骨的清水，放入2颗八角、1小块桂皮、2片香叶，大火烧开后转小火炖煮。炖煮的时间根据排骨的大小和老嫩程度而定，一般需要40-60分钟，直到排骨熟透，肉质软烂。

5. 加入山药

- 排骨炖煮约30分钟后，将浸泡在水中的山药块捞出，沥干水分，放入锅中。继续炖煮20-30分钟，直到山药熟透，用筷子可以轻松插入。

6. 调味出锅

- 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀。继续炖煮几分钟，让汤汁更加浓郁入味。

- 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花作为点缀，一道美味的排骨炖山药就完成了。

烹饪小贴士

1. 排骨焯水时一定要用冷水下锅，这样才能充分去除血水。

2. 冰糖的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢甜一些的口感，可以适当多放一些。

3. 炖煮过程中要注意观察汤汁的情况，适时添加一些水，避免烧干。

4. 山药放入锅中炖煮的时间不宜过长，否则容易煮烂，影响口感。

排骨炖山药不仅美味可口，还具有很高的营养价值。排骨富含蛋白质、钙等营养成分，山药则具有健脾益胃、滋肾益精等功效。经常食用这道菜，对身体非常有益。大家不妨按照上述步骤动手做一下，为家人和自己烹制一道美味又营养的佳肴。