椒盐蘑菇的家常做法

椒盐蘑菇，一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典家常菜，无论是作为下酒菜还是餐桌上的一道小吃，都备受青睐。下面就为大家详细介绍，让你在家也能轻松做出这道美味。

一、食材准备

1. 蘑菇：建议选用平菇，口感鲜嫩，质地厚实，300 - 400 克左右即可。平菇洗净后，用手撕成均匀的条状，这样能使蘑菇在炸制过程中受热更均匀。

2. 鸡蛋：1 个。鸡蛋在面糊中起到增加粘性和使炸物更蓬松的作用。

3. 面粉和淀粉：面粉 50 克，淀粉 30 克。面粉能提供一定的韧性，淀粉则可使炸物外皮更酥脆，二者搭配，能打造出完美的口感。

4. 调料：椒盐 10 - 15 克，盐 3 - 5 克，胡椒粉 3 - 5 克，五香粉 3 - 5 克，食用油适量（炸制时需多准备一些，以能没过蘑菇为宜），大蒜 2 - 3 瓣，小葱 1 - 2 根。椒盐是这道菜的灵魂调料，能赋予蘑菇独特的风味；盐用于提前给蘑菇入味；胡椒粉和五香粉则增添香气层次。大蒜切末，小葱切成葱花备用。

二、蘑菇预处理

将撕好的平菇条放入盆中，加入 3 - 5 克盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。盐渍的目的是让蘑菇出水，去除部分生涩味，同时使蘑菇质地更紧实，炸制后不易散碎。腌制好后，用手挤出蘑菇中的水分，挤出的水分不要倒掉，留着备用。

三、调制面糊

在一个大碗中，倒入 50 克面粉、30 克淀粉，加入 1 个鸡蛋，再将刚才预留的蘑菇汁水一点点倒入，边倒边搅拌，直至面糊呈可流动的酸奶状。如果觉得面糊太稠，可以适当再加入少量清水调节。面糊太稠会导致炸出的蘑菇外皮过厚，太稀则挂不住糊，影响口感。搅拌好的面糊中加入 3 - 5 克胡椒粉、3 - 5 克五香粉，再次搅拌均匀，让调料充分融入面糊中。

四、炸制蘑菇

1. 冷锅热油：锅中倒入适量食用油，开中火加热。判断油温是否合适，可以将筷子插入油中，若筷子周围有小气泡冒出，此时油温大约在 160 - 170℃，适合炸制蘑菇。

2. 挂糊下锅：将挤干水分的蘑菇条放入调好的面糊中，均匀地裹上面糊。然后逐一下入热油锅中，注意不要一次性倒入过多蘑菇，以免它们相互粘连。炸制时，保持中火，让蘑菇在油中慢慢受热，炸至表面微黄，大约需要 2 - 3 分钟。

3. 复炸提酥：将炸至微黄的蘑菇捞出沥油，待油温升高至 180 - 190℃（此时油面的气泡变得更加密集），再次将蘑菇倒入锅中复炸。复炸时间控制在 1 - 2 分钟，至蘑菇表面金黄酥脆，迅速捞出。复炸是让蘑菇外皮更酥脆的关键步骤，通过高温快速炸制，将第一次炸制时蘑菇内部吸收的少量油脂逼出，同时进一步脱水，使外皮更加酥脆。

五、成品调味

炸好的蘑菇控油后放入盘中，趁热撒上 10 - 15 克椒盐，再撒上蒜末和葱花，搅拌均匀。椒盐要趁热撒，这样能更好地粘附在蘑菇上，让每一口都充满浓郁的椒盐味。蒜末和葱花则为这道菜增添了别样的香气和清新口感。

这样，一道美味的椒盐蘑菇就大功告成了。金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的蘑菇，咬上一口，椒盐的咸香、蘑菇的鲜香瞬间在口中散开，令人回味无穷。你不妨按照这个步骤，在家尝试制作这道美味的椒盐蘑菇，与家人朋友一同分享这份美食的乐趣。