食材准备1. 牛排骨：挑选牛排骨时，大有学问。建议选择肉质新鲜、色泽红润的牛排骨，这样的牛排骨说明宰杀时间不长，品质上乘。可以观察牛排骨的表面，若有光泽且按压后能迅速恢复弹性，那便是新鲜的表现。牛排骨的部位也有讲究，靠近肋骨的部分肉质鲜嫩，而带有骨髓的牛排骨会让口感更加丰富。一般来说，购买 1 - 1.5 千克的牛排骨，适合 3 - 5 人食用。

2. 配料：大葱是必不可少的提香食材，选用葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱，切成段状，既能在炒制时释放浓郁的香气，又能在炖煮过程中增添风味。生姜要挑选表皮光滑、质地坚实的，切成厚片，姜的辛辣能有效去除牛排骨的腥味。大蒜则选择蒜瓣饱满、无霉变的，整颗保留，蒜香在烹饪过程中能与其他香料相互融合，提升菜肴的整体味道。八角是红烧菜肴的经典香料，能赋予牛排骨独特的香气，2 - 3 颗即可。桂皮能为菜品增添醇厚的口感，取一小块即可。香叶能带来淡淡的清香，2 - 3 片足矣。干辣椒可以根据个人口味添加，喜欢吃辣的朋友可以多放几根，为红烧牛排骨增添一丝火辣的刺激。

3. 调料：料酒是去腥增香的关键调料，选择优质的料酒，如绍兴黄酒，能更好地发挥其作用。生抽用于提鲜和调色，让牛排骨呈现出诱人的色泽；老抽则主要用于上色，使牛排骨颜色更加浓郁深沉。冰糖是增添甜味和光泽的重要调料，选用单晶冰糖，大小均匀，容易融化。盐和鸡精用于调味，根据个人口味适量添加，以达到咸淡适中的口感。食用油选择常见的花生油或玉米油，能为烹饪过程提供合适的油温。

做法步骤 第一步：牛排骨处理将购买回来的牛排骨放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后把牛排骨放入冷水中，冷水下锅能让血水随着水温的升高慢慢渗出。开大火将水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上逐渐漂浮起一层浮沫，这些浮沫是牛排骨中的血水和杂质，要用汤勺及时撇去，确保汤汁的清澈。撇浮沫时要仔细，尽量将所有浮沫都撇干净，这样能有效去除牛排骨的腥味。焯水时间控制在 3 - 5 分钟，然后将牛排骨捞出，用温水冲洗一下，去除表面残留的浮沫。

第二步：炒制香料在炒锅中倒入适量的食用油，开中火将油烧热。当油温达到五六成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，慢慢翻炒。随着香料在热油中翻滚，它们的香气会逐渐散发出来，整个厨房都会弥漫着浓郁的香味。炒制香料的时间大约为 2 - 3 分钟，要注意火候，避免香料炒焦，影响口感。

第三步：煎炒牛排骨将处理好的牛排骨放入炒锅中，与香料一起翻炒。牛排骨在锅中发出滋滋的声响，表面逐渐变得金黄。在翻炒过程中，要不断地翻动牛排骨，让它的每一面都能均匀受热，这样既能锁住牛排骨内部的水分，又能让香料的味道充分融入其中。煎炒牛排骨的时间大约为 5 - 7 分钟。

第四步：调味牛排骨煎炒好后，加入适量的料酒，料酒在高温下会迅速挥发，带走牛排骨的腥味。接着倒入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，根据个人口味和牛排骨的量来控制用量，一般生抽 3 - 4 勺，老抽 1 - 2 勺。放入几块冰糖，冰糖在加热过程中会融化，为牛排骨增添甜味和光泽。继续翻炒均匀，让牛排骨充分吸收调料的味道。

第五步：炖煮往炒锅中加入没过牛排骨的热水，注意一定要加热水，因为如果加入冷水，牛排骨的肉质会因为温度骤降而收缩，导致口感变老。盖上锅盖，开大火将水烧开后，转小火慢炖。小火慢炖的过程是牛排骨入味的关键，时间大约为 1 - 1.5 小时。在炖煮过程中，可以时不时地打开锅盖观察一下汤汁的情况，如果汤汁减少得过快，可以适量添加一些热水。同时，要注意搅拌牛排骨，确保每一块都能均匀地吸收汤汁的味道。

第六步：收汁当牛排骨炖煮至软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时，开大火进行收汁。收汁的过程中要不断搅拌，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在牛排骨上。当汤汁变得浓稠，达到自己想要的浓稠度时，即可关火。

装盘与享用将烧好的红烧牛排骨小心地盛出，放入盘中。可以在盘子周围摆放一些香菜或葱花作为点缀，增添菜肴的美观。热气腾腾的红烧牛排骨散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。夹起一块牛排骨，轻轻咬一口，鲜嫩的肉质入口即化，浓郁的酱汁在口中散开，骨头周围的筋肉富有嚼劲，骨髓更是香滑可口。一家人围坐在一起，共享这道美味的红烧牛排骨，温馨又满足。

做法建议与注意事项 做法建议1. 在炖煮牛排骨时，可以加入一些土豆、胡萝卜等配菜。土豆吸收了牛排骨的汤汁，变得绵软香甜；胡萝卜则增添了菜肴的色彩和营养，让整道菜更加丰富多样。

2. 如果喜欢吃辣，可以在收汁时加入一些辣椒油或小米辣，增加菜肴的辣味。

3. 在炒制香料时，可以根据个人口味加入一些其他的香料，如草果、小茴香等，让牛排骨的味道更加丰富。

注意事项1. 牛排骨焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水和腥味。

2. 炖煮牛排骨时要用小火慢炖，时间要足够，这样牛排骨才能炖煮得软烂入味。

3. 收汁时要注意火候和时间，避免汤汁收干或烧焦，影响口感。

4. 牛排骨的脂肪含量相对较高，患有高血脂、高血压等疾病的人群要适量食用。

红烧牛排骨这道家常菜肴，虽然制作过程略显复杂，但只要按照步骤认真操作，就能做出美味可口的红烧牛排骨。它不仅是一道美食，更是家庭温暖的象征，让我们在品尝美食的同时，也能感受到家的味道。