红烧排骨的家常做法

红烧排骨是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适中的特点深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能成为餐桌上的亮点。本文将详细介绍，从食材准备到烹饪步骤，带你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

一、食材准备

主料：

- 猪肋排 750克（选择肥瘦相间的肋排，口感更佳）

辅料：

- 生姜 30克（切片）

- 大葱 2根（切段，葱白和葱绿分开）

- 大蒜 5瓣（拍扁）

- 干辣椒 3-4个（可选，根据口味调整）

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段（约5厘米）

- 香叶 2片

- 冰糖 30克（或白糖25克）

- 食用油 3汤匙

- 料酒 2汤匙

- 生抽 3汤匙（调味提鲜）

- 老抽 1汤匙（上色，避免过多导致过咸）

- 蚝油 1汤匙（增加鲜味，可选）

- 清水 适量（或啤酒500毫升，替换清水可提升香味）

- 盐 少许（根据口味调整）

- 鸡精 少许（可选，提鲜）

二、详细做法步骤

步骤1：处理排骨

1. 将肋排切成3-4厘米的小段（可让卖家提前切好），用清水浸泡30分钟，中途换水2-3次，去除血水和杂质，减少腥味。

2. 锅中加入足量清水，放入排骨、1汤匙料酒、3片姜，大火煮沸后继续煮1-2分钟，至排骨表面变色，血沫浮出。

3. 立即捞出排骨，用温水冲洗干净（避免用冷水，防止肉质紧缩），沥干水分备用。

步骤2：炒糖色（关键步骤）

1. 锅中倒入2汤匙食用油，小火加热，放入冰糖，用铲子不断翻炒至冰糖融化。

2. 继续翻炒至糖液呈深琥珀色（约2-3分钟），此时会冒出细小气泡，并有微微焦香味（注意火候，避免炒糊发苦）。

3. 立即倒入沥干的排骨，转中火快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，至排骨表面呈棕红色。

步骤3：炒香调料

1. 在排骨中加入姜片、葱白段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选），继续翻炒1-2分钟，至香料释放出香味，姜片和葱段微微焦黄。

2. 加入1汤匙料酒，翻炒均匀以去除肉腥味。

3. 依次加入生抽、老抽、蚝油，翻炒至排骨均匀上色，酱汁裹住排骨。

步骤4：炖煮排骨

1. 加入足量清水（或啤酒），水量以没过排骨2厘米为宜，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟（根据排骨老嫩调整时间，肋排较嫩，40分钟左右即可）。

2. 期间每隔15分钟开盖翻动一次排骨，避免底部粘锅，并使排骨受热均匀。

3. 炖至排骨能用筷子轻松戳穿肉质（但骨头上的肉不脱落）时，加入少许盐调味（老抽和生抽已有咸味，盐需少量添加），继续炖10分钟让味道渗透。

步骤5：收汁装盘

1. 打开锅盖，转大火收汁，用铲子不断翻炒排骨，使酱汁逐渐浓稠并均匀裹在排骨表面（注意观察，避免糊锅）。

2. 收汁至酱汁剩余少许（能挂在排骨上即可），加入少许鸡精（可选），翻炒均匀后关火。

3. 撒上葱花或白芝麻点缀，即可出锅装盘。

三、烹饪小贴士

1. 排骨选择：优先选择猪肋排，肉质鲜嫩，骨头小，易入味；避免选择大骨头或肉质过老的部位。

2. 焯水技巧：冷水下锅焯水，加入姜片和料酒可有效去除腥味；焯水后用温水冲洗，保持肉质松软。

3. 炒糖色要点：小火慢炒冰糖，颜色呈深琥珀色时立即下排骨，避免糖色炒糊（炒糊会发苦，需倒掉重做）。新手可改用“水炒糖色”：冰糖加少量水，小火煮至融化变色，更易控制。

4. 火候控制：炒糖色和收汁时用中火，炖煮时用小火慢炖，确保肉质酥烂而不柴。

5. 调味关键：老抽主要用于上色，用量不宜过多；盐建议最后添加，避免肉质变硬；喜欢甜味可适当增加冰糖，喜欢酱香可多加蚝油。

6. 省时技巧：可用高压锅炖煮，上汽后压15-20分钟，再开盖收汁，节省时间。

7. 搭配建议：可在炖煮时加入土豆、胡萝卜、香菇等配菜，丰富口感和营养。

结语

并不复杂，关键在于炒糖色的火候控制和炖煮的耐心。按照以上步骤操作，你也能做出色泽红亮、肉质酥烂、咸甜可口的红烧排骨。这道菜不仅是餐桌上的美味，更是家人团聚时的温馨记忆。动手尝试一下，让这道经典家常菜点亮你的日常饮食吧！