西红柿炖牛腩的家常做法

西红柿炖牛腩是一道经典的家常菜，酸甜可口的西红柿与软烂入味的牛腩相互交融，汤汁浓郁，无论是配米饭还是面条，都十分美味。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的家常做法。

食材准备

1. 牛腩：500 克。选择肥瘦相间的牛腩，这样炖煮出来的口感会更加丰富。

2. 西红柿：3 - 4 个。建议选用自然成熟、颜色鲜艳的西红柿，能让汤汁的味道更加浓郁。

3. 配料：葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 10 颗左右、盐适量、食用油 2 汤匙。

做法步骤

1. 牛腩处理：将牛腩洗净，切成大小均匀的小块。冷水下锅，加入 1 汤匙料酒和几片姜片，进行焯水。水开后煮 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水这一步可以去除牛腩的血水和杂质，减少腥味。

2. 西红柿处理：西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，然后捞出剥去外皮，切成小块备用。去皮后的西红柿在炖煮过程中更容易出沙，使汤汁更加浓郁。

3. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。炒香配料是为了给整道菜奠定浓郁的香味基础。

4. 煸炒牛腩：将沥干水分的牛腩块放入锅中，转中火翻炒至表面微微金黄。这样可以锁住牛腩内部的汁水，使其口感更加鲜嫩。

5. 调味上色：往锅中加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，让牛腩均匀地裹上调料，上色入味。

6. 加入西红柿：把切好的西红柿块倒入锅中，继续翻炒，直到西红柿出沙变软。此时可以看到锅中的汤汁变得浓稠，散发着浓郁的西红柿香味。

7. 加水炖煮：往锅中加入没过牛腩和西红柿的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 - 2 小时。炖煮时间根据牛腩的软烂程度适当调整，直到牛腩变得软烂，用筷子可以轻松插入。在炖煮过程中，可以适时查看一下，防止水分烧干。

8. 调味出锅：当牛腩炖煮至软烂后，根据个人口味加入适量的盐和冰糖，搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合。最后大火收汁，让汤汁变得更加浓稠，即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的西红柿炖牛腩就做好了。牛腩入口软烂，汤汁酸甜开胃，无论是作为家庭餐桌上的主菜，还是招待客人的佳肴，都非常合适。大家不妨按照这个步骤尝试做一下，相信你一定会喜欢上这道经典的家常菜。