冬瓜汤的家常做法大全

冬瓜汤是夏季餐桌上的常客，其清爽利水的特性深受大众喜爱。以下为大家整理8种经典家常冬瓜汤的详细做法，涵盖荤素搭配、南北风味，从基础快手款到滋补养生款一应俱全，步骤清晰易懂，新手也能轻松掌握。

一、经典基础款：虾皮冬瓜汤（15分钟快手版）

食材：冬瓜300克、干虾皮15克、葱花5克、生姜2片、食用油5毫升、盐3克、白胡椒粉1克、香油3滴

步骤：

1. 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米厚的薄片；虾皮用清水冲洗2遍沥干

2. 热锅冷油，爆香姜片，放入虾皮小火煸炒10秒至出香味

3. 加入500毫升清水煮沸，放入冬瓜片大火煮3分钟

4. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，滴香油即可出锅

特点：零难度入门汤品，虾皮的鲜与冬瓜的甜完美融合，适合配米饭或作为减脂餐。

二、滋补养生款：冬瓜海带排骨汤

食材：冬瓜250克、猪肋排200克、干海带结50克、生姜3片、料酒10毫升、盐4克、葱花适量

步骤：

1. 排骨剁成5厘米段，冷水下锅加料酒、1片姜，大火煮沸撇去浮沫

2. 捞出排骨用温水冲洗，转入砂锅加足量热水，放入剩余姜片

3. 大火烧开后转小火炖40分钟，加入泡发好的海带结继续炖20分钟

4. 冬瓜切2厘米见方块放入锅中，炖至冬瓜透明（约15分钟），加盐调味，撒葱花即可

关键技巧：海带结提前用温水泡发并多冲洗几遍，去除表面黏液和盐分。

三、素食清爽款：冬瓜香菇豆腐汤

食材：冬瓜200克、鲜香菇6朵、嫩豆腐150克、胡萝卜50克、香菜1根、盐3克、生抽5毫升、水淀粉15毫升

步骤：

1. 冬瓜切薄片，香菇去蒂切十字花刀，豆腐切2厘米方块，胡萝卜切薄片

2. 热锅放少许油，下香菇煸炒出香味，加600毫升清水烧开

3. 放入冬瓜、胡萝卜煮5分钟，加入豆腐块轻轻推散

4. 加盐、生抽调味，水淀粉勾薄芡，撒香菜碎出锅

贴士：豆腐下锅后保持中小火，避免搅动过猛导致碎裂。

四、粤式老火靓汤：冬瓜薏米老鸭汤

食材：老鸭半只（约500克）、冬瓜400克、薏米50克、莲子30克、陈皮1小块、生姜3片、盐5克

步骤：

1. 老鸭切块焯水去血沫，薏米提前泡发30分钟，冬瓜带皮切大块

2. 砂锅中放入足量清水，大火烧开后放入所有食材（冬瓜除外）

3. 转小火慢炖1.5小时，加入冬瓜继续炖30分钟

4. 加盐调味即可，建议撇去表面浮油更清爽

功效：健脾祛湿，适合潮湿季节饮用，带皮冬瓜煲汤更具清热效果。

五、鲜香浓郁款：冬瓜丸子汤

食材：冬瓜200克、猪梅花肉150克、蛋清1个、淀粉10克、姜末3克、葱花5克、盐4克、料酒5毫升、白胡椒粉2克

步骤：

1. 猪肉剁成肉末，加蛋清、淀粉、姜末、料酒、1克盐朝一个方向搅拌上劲

2. 冬瓜切薄片，锅中加500毫升清水烧开，转小火用虎口挤入肉丸

3. 待肉丸浮起后撇去浮沫，放入冬瓜片煮3分钟

4. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可

打丸子技巧：肉馅中加少许冰水搅拌，可使丸子更嫩滑；挤丸子时保持虎口湿润不易粘黏。

六、酸辣开胃款：酸辣冬瓜汤

食材：冬瓜300克、木耳（干）5克、黄花菜（干）10克、鸡蛋1个、香醋20毫升、生抽10毫升、淀粉20克、干辣椒2个、盐3克、香菜末适量

步骤：

1. 木耳、黄花菜泡发切丝，冬瓜切粗丝，鸡蛋打散，淀粉加水调成水淀粉

2. 热锅冷油爆香干辣椒，加600毫升清水烧开，放入冬瓜、木耳、黄花菜煮5分钟

3. 调入生抽、盐，淋入水淀粉勾芡，边倒边搅拌至汤汁微稠

4. 沿锅边淋入蛋液形成蛋花，最后加香醋搅匀，撒香菜末出锅

黄金比例：醋与生抽的比例建议2:1，喜欢酸味可增加香醋用量。

七、海鲜风味款：冬瓜蛤蜊汤

食材：冬瓜250克、蛤蜊300克、姜丝5克、葱花5克、料酒5毫升、盐3克、香油2滴

步骤：

1. 蛤蜊用盐水浸泡吐沙2小时，冬瓜切薄片

2. 锅中加500毫升清水烧开，放入姜丝、料酒、蛤蜊煮至开口

3. 捞出蛤蜊剥壳取肉（壳可保留），原汤过滤掉杂质

4. 汤中放入冬瓜片煮3分钟，加入蛤蜊肉，加盐调味，撒葱花、滴香油即可

处理蛤蜊窍门：吐沙时滴几滴香油并放入铁器（如菜刀），可加速泥沙排出。

八、创新混搭款：冬瓜番茄牛肉汤

食材：冬瓜200克、牛腩150克、番茄2个、洋葱50克、番茄酱20克、盐4克、黑胡椒1克、香叶1片

步骤：

1. 牛腩切小块焯水，番茄划十字烫去皮切块，冬瓜切厚片

2. 锅中放少许油，炒香洋葱丁，加番茄酱炒出红油，放入牛腩翻炒均匀

3. 加足量热水没过食材，放入香叶，大火烧开转小火炖1小时

4. 加入番茄和冬瓜继续炖30分钟，加盐、黑胡椒调味即可

风味升级：最后撒一把欧芹碎，增添西式浓汤的香气层次。

烹饪小贴士：

1. 冬瓜选择：煲汤宜选表皮深绿、瓜瓤紧实的老冬瓜，口感更粉糯；追求清爽则选浅绿嫩冬瓜

2. 保持翠绿：冬瓜下锅后避免久煮，煮至透明即可出锅；炒冬瓜时加少许白醋也能保持色泽

3. 调味原则：冬瓜本身清淡，建议搭配鲜味食材（如虾皮、蛤蜊、菌菇）提升风味，避免过咸

4. 食材搭配：寒性体质者可加生姜、胡椒中和；夏季可加绿豆、荷叶增强清热效果

冬瓜汤作为百搭汤底，可根据季节和口味灵活调整食材。无论是早餐配包子，还是晚餐佐米饭，都能展现其清爽不腻的独特魅力。掌握以上做法，轻松解锁冬瓜汤的N种可能，让这道家常美味为餐桌增添更多健康选择。