一、前言在中华美食的广袤天地中，家常菜宛如璀璨星河里的繁星，以其质朴的味道和温暖的气息，深深烙印在人们的记忆深处。笋干烧肉，这道看似普通的家常菜肴，实则蕴含着无尽的魅力。它将鲜嫩多汁的猪肉与风味独特的笋干完美融合，创造出一种层次丰富、口感绝佳的味觉体验。

笋干，作为一种传统的干货食材，有着悠久的历史。它是由新鲜竹笋经过蒸煮、晾晒等多道工序制成，不仅保留了竹笋的清香，还增添了一份醇厚的风味。在古代，由于新鲜竹笋不易保存和运输，人们便发明了将其制成笋干的方法，以便在不同季节都能品尝到竹笋的美味。而猪肉，作为中国人餐桌上最为常见的肉类之一，其丰富的蛋白质和脂肪含量，为菜肴提供了扎实的口感和浓郁的肉香。当笋干与猪肉相遇，一场美味的邂逅就此展开。

二、食材准备要做出一道美味的笋干烧肉，精心挑选食材是关键的第一步。

（一）笋干的选择市面上的笋干种类繁多，常见的有毛笋干、雷笋干等。毛笋干质地较为厚实，口感爽脆，带有浓郁的竹香；雷笋干则相对细嫩，味道更为鲜甜。在挑选笋干时，首先要观察其色泽，优质的笋干颜色自然，呈淡黄色或棕黄色，有光泽，而颜色过于鲜艳或发黑的笋干可能经过了不当处理。其次，用手触摸笋干，应感觉干燥、有韧性，没有潮湿或发霉的迹象。另外，闻一闻笋干的气味，好的笋干会散发着淡淡的竹香，若有刺鼻气味则不宜购买。

（二）猪肉的选择猪肉最好选用五花肉，五花肉肥瘦相间，层次分明。肥的部分在烹饪过程中会融化出油脂，使菜肴更加滋润；瘦的部分则鲜嫩多汁，口感丰富。挑选五花肉时，要选择色泽红润、肉质有弹性的。用手指轻轻按压，肉能迅速恢复原状的为佳。此外，猪肉表面应该没有血水渗出，没有异味。

（三）其他配料除了笋干和猪肉，还需要准备一些其他的配料来提升菜肴的味道。生姜，要选择表皮光滑、质地坚实的，生姜具有去腥增香的作用。大蒜，蒜瓣饱满、无虫蛀的为佳。八角和桂皮，能为菜肴增添浓郁的香味，购买时要选择干燥、无霉变的。料酒，能去除猪肉的腥味，可选用酿造料酒，口感更加醇厚。生抽和老抽，生抽用于提鲜，老抽用于上色，要选择品质好、味道纯正的。冰糖，能使菜肴的味道更加醇厚甜美，可选用单晶冰糖。

（四）准备过程将选好的笋干放入清水中浸泡，由于笋干比较干硬，浸泡时间较长，一般需要浸泡 24 小时左右，期间要更换几次水，以去除笋干中的杂质和部分盐分。浸泡好的笋干会变得柔软，用手轻轻一捏能感觉到弹性。将泡发好的笋干捞出，切成小段备用。五花肉清洗干净后，切成大小均匀的块状，切的时候尽量使每块肉都包含适量的肥肉和瘦肉。生姜切成薄片，大蒜去皮备用。

三、烹饪步骤 （一）焯水锅中加入适量的清水，冷水时将切好的五花肉块放入锅中。这是因为冷水下锅可以让五花肉中的血水随着水温的升高慢慢渗出，从而更好地去除腥味。开大火将水烧开，水开后会看到水面上漂浮着一层浮沫，这些浮沫是猪肉中的血水和杂质。用勺子将浮沫撇去，保持水面的清澈。煮 3 - 5 分钟后，将五花肉捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除表面残留的浮沫和杂质。

（二）炒制香料锅中倒入适量的食用油，油的用量以能铺满锅底为宜。将油加热至六成热，也就是将筷子插入油中，周围会有小气泡冒出。此时放入姜片、蒜瓣、八角和桂皮，用中小火慢慢煸炒。在煸炒的过程中，香料的香味会逐渐释放出来，弥漫在整个厨房中。随着香料的颜色变得稍微金黄，香味也更加浓郁，这时候香料的味道已经充分激发出来了。

（三）煎炒五花肉将焯水后的五花肉块放入锅中，与香料一起翻炒。在翻炒的过程中，五花肉中的油脂会逐渐被煎出，使肉的表面变得金黄酥脆。用铲子不断地翻动五花肉，让每一块肉都能均匀受热。当五花肉的表面呈现出金黄色时，加入适量的料酒，料酒沿着锅边倒入，这样可以更好地挥发料酒中的酒精，去除猪肉的腥味，同时增添酒的香气。

（四）上色调味接着加入生抽和老抽，生抽的用量可以稍多一些，主要是为了提鲜，老抽则少量加入，用于给五花肉上色。加入生抽和老抽后，迅速翻炒，让五花肉均匀地裹上酱汁。此时可以看到五花肉的颜色变得红亮诱人。再放入几颗冰糖，冰糖在加热的过程中会逐渐融化，使菜肴的味道更加醇厚甜美。继续翻炒几分钟，让冰糖完全融化并均匀地附着在五花肉上。

（五）加入笋干将切好的笋干段放入锅中，与五花肉一起翻炒。笋干吸收了五花肉的油脂和酱汁，会变得更加美味。翻炒均匀后，让笋干和五花肉充分融合，使笋干也能裹上一层酱汁。

（六）加水炖煮往锅中加入适量的清水，水量要没过五花肉和笋干。盖上锅盖，开大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖的时间大约为 40 - 50 分钟，在这个过程中，五花肉和笋干会在汤汁中慢慢炖煮，让味道相互渗透。随着时间的推移，汤汁会变得越来越浓稠，五花肉会变得更加软烂，笋干也会吸收了五花肉的肉香，变得更加入味。在炖煮的过程中，可以偶尔打开锅盖观察一下，并用铲子轻轻翻动一下食材，确保它们受热均匀。

（七）收汁当汤汁变得浓稠，五花肉和笋干都已经炖煮得非常入味时，开大火进行收汁。收汁的过程中要不断地搅拌，防止汤汁糊锅。随着汤汁的减少，菜肴的味道会更加浓郁。当汤汁变得浓稠适中，能够挂在食材上时，就可以关火了。

四、装盘享用将烧好的笋干烧肉小心地盛出，放入盘中。可以用一些新鲜的葱花或香菜作为点缀，增添菜肴的色彩和香气。热气腾腾的笋干烧肉端上桌，色泽红亮，香气扑鼻。夹一块五花肉放入口中，肥而不腻，瘦而不柴，浓郁的肉香在口中散开。再尝一口笋干，吸收了五花肉的肉香，变得更加鲜美，口感爽脆，与五花肉的软烂形成了鲜明的对比。这道笋干烧肉，无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择，让人食欲大增，回味无穷。

五、做法建议及注意事项 （一）做法建议- 笋干处理：如果觉得笋干浸泡时间太长，可以采用温水浸泡的方法，这样可以缩短浸泡时间，但要注意每隔几个小时更换一次水。浸泡好的笋干可以先进行焯水，这样能进一步去除笋干中的杂质和苦涩味。

- 火候控制：在煎炒五花肉时，火候不宜过大，以免肉的表面煎糊而里面还没有熟透。炖煮时一定要用小火慢炖，这样才能让五花肉和笋干充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。

- 调味调整：可以根据个人口味适当调整调料的用量。如果喜欢吃辣的，可以在炒制香料时加入一些干辣椒；如果喜欢口味更浓郁一些，可以在炖煮时加入一些蚝油。

（二）注意事项- 食材卫生：在处理食材时，一定要注意卫生。猪肉和笋干要清洗干净，切菜板和刀具也要定期消毒，避免细菌污染。

- 防止糊锅：在收汁的过程中，要密切关注汤汁的状态，不断搅拌，防止汤汁糊锅，影响菜肴的口感和色泽。

- 适量食用：笋干烧肉虽然美味，但由于含有一定的脂肪和盐分，不宜过量食用。尤其是对于患有高血压、高血脂等疾病的人群，要适量控制食用量。

笋干烧肉这道家常菜肴，以其简单的食材和朴实的做法，展现出了中华美食的独特魅力。它不仅是一道美味的菜肴，更是一种对生活的热爱和对家庭温暖的诠释。希望大家通过这篇文章，能够学会制作这道美味的笋干烧肉，在忙碌的生活中，为自己和家人带来一份温馨的美食体验。