鳕鱼的家常做法

一、香煎鳕鱼

（一）配方准备

食材：鳕鱼1块（约300克）、盐2克、黑胡椒粉1克、橄榄油15毫升、柠檬汁5毫升、面包糠适量、鸡蛋1个

（二）详细步骤

1. 处理鳕鱼：将鳕鱼解冻后，用厨房纸巾仔细擦干表面水分，避免煎制时溅油。接着在鱼身两面均匀撒上盐和黑胡椒粉，放置15分钟左右进行腌制，让鳕鱼充分吸收调料的味道。

2. 准备裹料：把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀。将面包糠倒入干净的盘子里。

3. 煎制过程：

- 热锅：在平底锅中倒入15毫升橄榄油，开中小火预热。此时要让锅面均匀覆盖一层橄榄油，这样能防止鳕鱼煎制时粘连。

- 裹粉：把腌制好的鳕鱼先放入蛋液中，让鱼身全面蘸上蛋液，然后迅速转移到面包糠盘子里，双手轻轻按压，使面包糠均匀地附着在鱼身两面。

- 煎鱼：将裹好面包糠的鳕鱼小心放入预热好的平底锅中，转小火慢慢煎制。大约煎2 - 3分钟后，轻轻晃动锅，如果鳕鱼能轻松在锅中滑动，就用筷子将其翻面，继续煎制另一面，同样煎2 - 3分钟。当鱼身呈现出金黄色，且用筷子扎进鱼肉，能轻松扎透时，说明鳕鱼已经煎熟。

- 淋柠檬汁：鱼煎好后，挤上5毫升左右的柠檬汁，柠檬汁不仅能有效去除鳕鱼的腥味，还能为这道菜增添清新的口感，随后就可以将其装盘上桌享用。

二、清蒸鳕鱼

（一）配方准备

食材：鳕鱼200克、葱1根、姜5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油15毫升、食用油10毫升

（二）详细步骤

1. 处理鳕鱼：把鳕鱼仔细洗净，用刀在鱼身上斜着划几刀，这样可以让清蒸时的味道更好地渗透到鱼肉中。之后在鱼身上均匀地淋上10毫升料酒，腌制5分钟，料酒能很好地去除鳕鱼的腥味。

2. 准备蒸制器具：将葱切成葱花，姜切成姜丝。在蒸锅中加入适量的水，用大火将水烧开。

3. 蒸制过程：

- 摆盘：把腌制好的鳕鱼放在干净的盘子里，在鱼身上均匀铺上姜丝，然后将盘子放入已经烧开的蒸锅中。

- 清蒸时间：用大火清蒸，由于鳕鱼比较薄，大概蒸8 - 10分钟即可。判断是否蒸熟可以通过观察鱼眼，鱼眼突出就表明已经蒸熟。

- 淋汁：鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中产生的汤汁（这是鳕鱼蒸出的腥味水），接着在鱼身上均匀铺上葱花。在另一个小锅中倒入10毫升食用油，烧至冒烟，然后迅速将热油淋在葱花上，激发葱花的香味。最后淋上15毫升蒸鱼豉油，一道鲜香扑鼻的清蒸鳕鱼就制作完成了。

三、鳕鱼炖豆腐

（一）配方准备

食材：鳕鱼150克、豆腐200克、香菇3朵、火腿肠1根、葱1段、姜2片、蒜2瓣、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、食用油15毫升

（二）详细步骤

1. 处理食材：

- 鳕鱼切块：把鳕鱼切成小块，放入碗中，加入2克盐和5毫升料酒，腌制10分钟，让鳕鱼入味。

- 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯一下，焯水时间控制在1 - 2分钟，这样既能去除豆腐的豆腥味，又能让豆腐在后续炖制过程中不容易破碎。

- 香菇和火腿肠处理：把香菇泡发后切成片，火腿肠切成片，葱切成段，姜切成片，蒜拍成末。

2. 炖煮过程：

- 热锅倒油：在锅中倒入15毫升食用油，开中火，待油热后放入姜片和蒜末爆香，爆出香味后能让整道菜的香气更浓郁。

- 煎鳕鱼：放入腌制好的鳕鱼块，用中火煎至两面金黄，煎的时候要不时翻动，确保两面都能均匀煎制。

- 加入其他食材：放入香菇片和火腿肠片，用铲子翻炒几下，让食材之间充分混合，然后加入适量的水，水的量要没过所有食材。接着加入10毫升生抽和1克盐，盖上锅盖，转小火炖煮10分钟左右，让食材充分吸收味道。

- 加入豆腐：把焯好的豆腐块放入锅中，继续用小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美味道。最后撒上葱段，就可以出锅装盘了，此时的鳕鱼炖豆腐香气四溢，口感丰富。

四、番茄鳕鱼浓汤

（一）配方准备

食材：鳕鱼180克、番茄2个、洋葱半个、胡萝卜半根、盐2克、黑胡椒粉1克、橄榄油10毫升、番茄酱15毫升、清水适量

（二）详细步骤

1. 处理食材：

- 鳕鱼切块：将鳕鱼切成小块，放入碗中，加入少许盐和1克黑胡椒粉，腌制5分钟，让鳕鱼带上微微的辣味和咸味。

- 番茄、洋葱、胡萝卜处理：把番茄用开水烫一下，去皮后切成块；洋葱切成丝；胡萝卜切成小丁。

2. 熬制浓汤：

- 热锅倒油：在锅中倒入10毫升橄榄油，开中火，油热后放入洋葱丝，用铲子翻炒至洋葱丝变软、散发香味。

- 加入番茄和胡萝卜：放入番茄块和胡萝卜丁，继续用中火翻炒，待番茄块开始出汁后，加入15毫升番茄酱，继续翻炒均匀，让番茄酱的味道融入到食材中。

- 加水炖煮：加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准，盖上锅盖，转小火炖煮15分钟左右，让番茄、胡萝卜等食材充分煮软，释放出浓郁的味道。

- 加入鳕鱼：把腌制好的鳕鱼块放入锅中，再用小火煮5分钟左右，直到鳕鱼熟透。最后根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味，一锅浓郁醇厚的番茄鳕鱼浓汤就大功告成了，喝上一口，酸甜开胃，十分惬意。

以上就是几种，每种做法都有着独特的风味。你可以根据自己的喜好选择适合的做法来烹饪鳕鱼。无论是香煎的外酥里嫩，还是清蒸的原汁原味，亦或是炖豆腐的醇厚香浓，番茄浓汤的酸甜开胃，都能让你品尝到鳕鱼不同的美味。在烹饪过程中，要根据鳕鱼的大小和火候的不同适当调整时间，这样才能做出美味又健康的鳕鱼菜肴。