芋头的16种家常做法
引言芋头，这种古老而又常见的食材，在中华美食文化的长河中占据着独特的地位。它原产于印度，后经东南亚等地传入中国，在中国已经有上千年的种植历史。芋头口感软糯，味道香甜，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有健脾益胃、解毒散结等功效。无论是宫廷盛宴，还是百姓餐桌，芋头都能以其独特的魅力赢得人们的喜爱。接下来，就让我们一同探寻芋头的16种家常做法，开启一场美味的芋头之旅。
一、芋头扣肉 背景芋头扣肉是一道经典的传统名菜，在南方地区尤其受欢迎。这道菜将芋头的软糯香甜与五花肉的肥而不腻完美结合，色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富。它不仅是家庭聚会时的常见佳肴，也是许多餐馆的招牌菜之一。
做法步骤1. 准备食材：五花肉500克、芋头300克、八角2颗、桂皮1小块、姜片3片、葱段适量、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐3克、淀粉适量、食用油适量。
2. 处理五花肉：将五花肉洗净，冷水下锅，加入八角、桂皮、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟左右，至五花肉熟透。捞出五花肉，用牙签在猪皮上扎一些小孔，然后均匀地抹上一层老抽，腌制15分钟。
3. 炸制五花肉和芋头：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至猪皮金黄起泡，捞出沥干油分。待五花肉冷却后，切成薄片。芋头去皮洗净，也切成与五花肉大小相近的薄片。
4. 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、适量的淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。
5. 摆盘蒸制：取一个大碗，先在碗底铺上一层芋头片，再铺上一层五花肉片，依次交替摆放。将调制好的酱汁均匀地浇在上面。将大碗放入蒸锅中，大火蒸1个小时左右，至五花肉和芋头软烂入味。
6. 倒扣装盘：取出蒸好的大碗，将盘子扣在碗上，然后迅速翻转过来，将碗拿走，使芋头扣肉倒扣在盘子上。如果盘中有多余的汤汁，可以倒入锅中，加热收汁后，浇在芋头扣肉上即可。
建议及注意事项- 炸五花肉时要注意安全，避免热油溅出烫伤。可以在炸之前用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干，减少热油溅出的风险。
- 切五花肉和芋头片时，尽量切得薄厚均匀，这样蒸制时才能受热均匀，口感一致。
- 蒸制的时间要足够，以确保五花肉和芋头软烂入味。如果时间不够，五花肉可能会比较硬，影响口感。
二、香芋蒸排骨 背景香芋蒸排骨是一道营养丰富、老少皆宜的家常菜。芋头吸收了排骨的肉香，变得更加鲜美，而排骨则增添了芋头的清香，二者相得益彰。这道菜制作简单，口感软糯，是家庭餐桌上的常客。
做法步骤1. 准备食材：排骨300克、芋头200克、姜片2片、蒜末适量、葱花适量、生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉5克、食用油适量。
2. 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。捞出排骨，沥干水分，放入碗中，加入姜片、蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块。锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将芋头块放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
4. 摆盘蒸制：取一个大碗，将炸好的芋头块铺在碗底，再将腌制好的排骨铺在芋头块上。将大碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，至排骨熟透，芋头软烂。
5. 撒上葱花：取出蒸好的大碗，撒上葱花即可。
建议及注意事项- 浸泡排骨的时间可以根据排骨的大小和血水的多少适当调整，以确保血水充分去除。
- 炸芋头时要注意火候，避免炸焦。可以先将芋头块炸至表面金黄，然后捞出，待油温升高后，再复炸一次，这样可以使芋头更加酥脆。
- 蒸制的时间要根据排骨的大小和数量适当调整，以确保排骨熟透。如果喜欢吃更软烂的口感，可以适当延长蒸制时间。
三、芋头糕 背景芋头糕是广东、福建等地的传统特色糕点，口感软糯，味道香甜，是早餐或下午茶的佳品。它通常由芋头、粘米粉、糯米粉等原料制成，制作过程虽然有些繁琐，但成品非常美味。
做法步骤1. 准备食材：芋头500克、粘米粉150克、糯米粉50克、腊肠2根、虾米适量、盐5克、白糖10克、胡椒粉适量、食用油适量。
2. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块。锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将芋头块放入锅中，翻炒至表面微黄，盛出备用。
3. 处理腊肠和虾米：腊肠切成小丁，虾米用温水泡软后切碎。锅中倒入少许食用油，将腊肠丁和虾米碎放入锅中，翻炒出香味，盛出备用。
4. 调制粉浆：将粘米粉和糯米粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，调成无颗粒的粉浆。
5. 混合食材：将炒好的芋头块、腊肠丁和虾米碎放入粉浆中，加入盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。
6. 蒸制芋头糕：取一个方形的模具，在模具内涂上一层食用油。将混合好的食材倒入模具中，轻轻晃动模具，使食材表面平整。将模具放入蒸锅中，大火蒸40分钟左右，至芋头糕熟透。
7. 冷却切块：取出蒸好的芋头糕，待其冷却后，从模具中取出，切成小块即可食用。
建议及注意事项- 切芋头时要注意防止芋头汁沾到皮肤上，以免引起皮肤瘙痒。可以戴上手套进行操作。
- 调制粉浆时，水的用量要根据粉的吸水性适当调整，以确保粉浆的浓稠度适中。如果粉浆太稀，芋头糕可能会比较软塌；如果粉浆太稠，芋头糕可能会比较硬。
- 蒸制芋头糕时，要注意火候和时间。如果火候太小，时间不够，芋头糕可能会不熟；如果火候太大，时间过长，芋头糕可能会表面干裂。
四、芋头饼 背景芋头饼是一种美味的小吃，外皮金黄酥脆，内馅软糯香甜。它可以作为早餐、零食或点心，深受人们的喜爱。芋头饼的制作方法简单，材料也容易获取，适合家庭制作。
做法步骤1. 准备食材：芋头300克、糯米粉150克、白糖30克、食用油适量。
2. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，至芋头软烂。取出蒸好的芋头，用勺子压成芋泥。
3. 调制面团：在芋泥中加入白糖和糯米粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加入一些清水；如果面团太湿，可以适量加入一些糯米粉。
4. 制作芋头饼：将揉好的面团分成若干个小剂子，搓圆后压扁，做成饼状。
5. 煎制芋头饼：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将芋头饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，捞出沥干油分即可。
建议及注意事项- 蒸芋头时要注意时间，确保芋头熟透。可以用筷子插入芋头中，如果没有阻力，说明芋头已经蒸熟。
- 揉面团时要注意力度和时间，使面团揉得光滑有韧性。如果面团太硬，可以适当延长揉面的时间；如果面团太软，可以加入一些糯米粉调整。
- 煎芋头饼时要注意火候，避免煎焦。可以经常翻面，使芋头饼两面受热均匀。
五、芋头汤 背景芋头汤是一道清淡爽口的汤品，具有健脾益胃、润肺止咳的功效。芋头的软糯口感与汤的鲜美味道相结合，让人回味无穷。这道汤适合各个季节饮用，尤其在干燥的秋冬季节，喝上一碗芋头汤，既能温暖身体，又能滋润肠胃。
做法步骤1. 准备食材：芋头200克、排骨150克、姜片2片、葱段适量、盐3克、鸡精2克、胡椒粉适量、食用油适量。
2. 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。捞出排骨，沥干水分，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。
3. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块。
4. 煮汤：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将姜片放入锅中，炒出香味。加入排骨，翻炒几下，然后加入适量的清水，大火煮开后转小火煮30分钟左右。加入芋头块，继续煮20分钟左右，至芋头和排骨软烂。
5. 调味：加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。
建议及注意事项- 浸泡排骨的时间要足够，以确保血水充分去除，减少汤的腥味。
- 煮芋头汤时，水的用量要根据个人喜好和食材的多少适当调整。如果喜欢喝汤，可以多加点水；如果喜欢汤浓稠一些，可以少加点水。
- 调味时要注意盐的用量，避免汤太咸。可以先少加一点盐，尝一下味道后再根据需要进行调整。
六、拔丝芋头 背景拔丝芋头是一道经典的甜菜，以其独特的拔丝效果和香甜的口感而闻名。这道菜需要一定的技巧，制作过程中要掌握好火候和糖浆的浓度，才能做出成功的拔丝芋头。它通常作为宴席上的甜品，给人带来甜蜜的享受。
做法步骤1. 准备食材：芋头300克、白糖100克、食用油适量。
2. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块。锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将芋头块放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
3. 熬制糖浆：锅中留少许底油，加入白糖和适量的清水，小火慢慢熬制。不断搅拌，使白糖融化。当糖浆变得浓稠，颜色变成浅黄色时，迅速将炸好的芋头块倒入锅中，快速翻炒，使芋头块均匀地裹上糖浆。
4. 装盘：将裹好糖浆的芋头块迅速装盘，趁热食用，此时可以拔出长长的丝。
建议及注意事项- 炸芋头时要注意火候和时间，确保芋头熟透且表面金黄。如果炸的时间不够，芋头可能会不熟；如果炸的时间过长，芋头可能会炸焦。
- 熬制糖浆时要小火慢熬，不断搅拌，避免糖浆烧焦。当糖浆变成浅黄色时，要迅速将芋头块倒入锅中，否则糖浆会变得太稠，难以裹在芋头块上。
- 拔丝芋头要趁热食用，否则糖浆冷却后就无法拔出丝了。可以在盘子下面放一碗热水，保持芋头的温度。
七、芋头红烧肉 背景芋头红烧肉是一道融合了芋头和红烧肉两种美味的菜肴。芋头吸收了红烧肉的浓郁酱汁，变得更加香甜可口，而红烧肉则因为芋头的加入，减少了油腻感，口感更加丰富。这道菜是家庭聚餐时的热门菜品之一。
做法步骤1. 准备食材：五花肉500克、芋头300克、姜片3片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖10克、盐3克、食用油适量。
2. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成小块。锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将姜片放入锅中，炒出香味。加入五花肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒，继续翻炒几下。
3. 加入调料：加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮，翻炒均匀，使五花肉块均匀地裹上调料。
4. 加水炖煮：加入适量的清水，大火煮开后转小火煮30分钟左右。
5. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块。将芋头块加入锅中，继续煮20分钟左右，至五花肉和芋头软烂入味。
6. 调味收汁：加入盐调味，然后大火收汁，使汤汁变得浓稠即可。
建议及注意事项- 切五花肉时，尽量切成大小均匀的小块，这样炖煮时才能受热均匀，口感一致。
- 炖煮的时间要根据五花肉和芋头的大小和数量适当调整，以确保它们软烂入味。如果时间不够，五花肉可能会比较硬，芋头可能会不够软烂。
- 收汁时要注意火候，避免汤汁烧焦。可以不断搅拌，使汤汁均匀地包裹在五花肉和芋头上。
八、香芋西米露 背景香芋西米露是一道美味的甜品，口感丰富，香甜可口。芋头的软糯、西米的Q弹和椰汁的香甜相互搭配，让人回味无穷。这道甜品适合作为下午茶或饭后甜点，给人带来甜蜜的享受。
做法步骤1. 准备食材：芋头200克、西米100克、椰汁200毫升、牛奶200毫升、白糖30克。
2. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块。锅中倒入适量的水，将芋头块放入锅中，大火煮开后转小火煮20分钟左右，至芋头软烂。捞出芋头块，用勺子压成芋泥备用。
3. 煮西米：锅中倒入适量的水，大火煮开后加入西米，搅拌均匀，然后转小火煮15分钟左右，至西米中间只剩下一个小白点。关火，盖上锅盖焖5分钟，至西米完全透明。捞出西米，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 调制西米露：将椰汁、牛奶、白糖放入锅中，加热至白糖融化。加入芋泥和西米，搅拌均匀，煮至微微沸腾即可。
建议及注意事项- 煮西米时要注意搅拌，避免西米粘连在一起。可以在煮的过程中加入一些冷水，这样可以使西米更加Q弹。
- 压芋泥时可以根据个人喜好加入适量的牛奶或椰汁，使芋泥更加细腻顺滑。
- 煮西米露时要注意火候，避免汤汁沸腾溢出。可以小火慢煮，使各种食材充分融合。
九、芋头炖鸭 背景芋头炖鸭是一道营养丰富的菜肴，鸭肉鲜嫩多汁，芋头软糯香甜，二者搭配在一起，味道鲜美，营养丰富。这道菜具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适合各个季节食用。
做法步骤1. 准备食材：鸭子半只、芋头300克、姜片3片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐3克、食用油适量。
2. 处理鸭子：将鸭子洗净，切成小块。锅中倒入适量的水，将鸭子块放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭子块，用清水冲洗干净。
3. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块。
4. 炒制鸭子：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将姜片放入锅中，炒出香味。加入鸭子块，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮，继续翻炒均匀，使鸭子块均匀地裹上调料。
5. 加水炖煮：加入适量的清水，大火煮开后转小火煮30分钟左右。加入芋头块，继续煮20分钟左右，至鸭子和芋头软烂入味。
6. 调味：加入盐调味，搅拌均匀即可。
建议及注意事项- 处理鸭子时要将血水充分去除，减少鸭子的腥味。可以在煮鸭子块时多煮一会儿，撇去浮沫。
- 炖煮的时间要足够，以确保鸭子和芋头软烂入味。如果时间不够，鸭子可能会比较硬，芋头可能会不够软烂。
- 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如胡椒粉、花椒等，增加菜肴的风味。
十、芋头炒青椒 背景芋头炒青椒是一道清爽可口的家常菜，芋头的软糯与青椒的脆嫩相互搭配，口感丰富。这道菜制作简单，色彩鲜艳，营养丰富，适合作为家庭日常菜肴。
做法步骤1. 准备食材：芋头200克、青椒2个、姜片2片、蒜末适量、盐3克、鸡精2克、食用油适量。
2. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成小块。锅中倒入适量的水，将芋头块放入锅中，大火煮开后转小火煮5分钟左右，至芋头半熟。捞出芋头块，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 处理青椒：青椒洗净，去籽切成小块。
4. 炒制：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将姜片和蒜末放入锅中，炒出香味。加入芋头块，翻炒几下，然后加入青椒块，继续翻炒。
5. 调味：加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，至青椒断生即可。