家常豆腐的做法

一、准备食材

要做出美味的家常豆腐，首先需要准备以下食材：北豆腐1块（约300克）、五花肉100克、青椒1个、红椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐少许、白糖少许、淀粉1茶匙、食用油适量。

食材详解

- 北豆腐：北豆腐质地紧实，不容易碎，非常适合煎制，能保持形状完整，是做家常豆腐的最佳选择。它富含蛋白质，口感嫩滑中带有一定的韧性，经过煎制后能形成独特的风味。

- 五花肉：五花肉肥瘦相间，煎炒后能释放出浓郁的油脂香味，为豆腐增添醇厚口感。其脂肪部分在加热过程中会融化，使菜肴更加香润，而瘦肉部分则嚼劲十足。

- 青红椒：青红椒色彩鲜艳，不仅能提升菜品的视觉效果，还能带来微辣的口感，丰富味道层次。青椒口感相对柔和，红椒则带有一丝甜意，二者搭配使菜品口味更加平衡。

- 葱姜蒜：葱姜蒜是常见的提香调料，能有效去除肉类和豆腐的腥味，增添香气。葱的清香、姜的辛香、蒜的辛辣相互配合，为菜肴赋予丰富的香味。

- 豆瓣酱：豆瓣酱是这道菜的关键调味料，其独特的酱香能让豆腐充满浓郁风味。它由大豆发酵制成，含有丰富的盐分和独特的发酵香气，能为菜品奠定浓郁的基础味道。

二、前期处理

1. 处理豆腐：将北豆腐切成厚度约1厘米的方块，切好后放入淡盐水中浸泡10分钟。淡盐水浸泡的作用有两个，一是让豆腐更加紧实，在煎制过程中不易破碎，二是能去除部分豆腥味。浸泡完成后，捞出豆腐沥干水分，确保煎制时不会溅油。

2. 处理肉类和蔬菜：将五花肉切成薄片，厚度控制在2 - 3毫米左右，这样能保证五花肉在炒制时受热均匀；青椒和红椒洗净后，切成大小均匀的块状，块的大小以一口能吃下为宜；葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱姜蒜的用量可以根据个人喜好调整，但一般来说，葱、姜、蒜的比例大致为1:1:1。

三、煎制豆腐

1. 热锅倒油：在炒锅中倒入适量食用油，油量以能铺满锅底为宜，一般约30 - 40毫升。然后将锅置于燃气灶上，用中小火加热至油温约六成热。判断油温的方法是将一根筷子插入油中，若看到周围有少量气泡冒出，就说明油温已经达到六成热。

2. 煎制豆腐：将沥干水分的豆腐块逐一放入锅中，注意不要堆叠，以免豆腐粘连。用中小火煎制，每隔1 - 2分钟用筷子翻面一次，使豆腐两面均匀受热。煎制过程中要密切关注豆腐的颜色变化，当豆腐两面都煎至金黄色，表面微微焦黄酥脆时，说明豆腐已经煎好，此时将煎好的豆腐盛出备用。这一步是家常豆腐入味且好吃的关键步骤，煎好的豆腐表面形成一层焦壳，能锁住内部的水分和鲜味，使得豆腐吃起来外酥里嫩。

四、炒制五花肉

1. 煸炒五花肉：煎好豆腐后，锅中留少许底油（约10毫升左右），将切好的五花肉片放入锅中，用中小火煸炒。随着煸炒的进行，五花肉会逐渐出油，当肉片边缘微微卷曲，颜色变为金黄时，说明五花肉已经煸炒出香味和油脂，此时五花肉的香气已经完全散发出来。

2. 爆香调料：向锅中加入葱姜蒜末，继续用中小火煸炒，直到闻到浓郁的香味。在煸炒葱姜蒜时，要不断翻炒，避免葱姜蒜炒糊，一旦有焦糊味就会影响整道菜的口感。当葱姜蒜散发出浓郁香气时，就可以进行下一步操作。

五、调制酱料并翻炒

1. 加入豆瓣酱：往锅中加入1汤匙豆瓣酱，用铲子将豆瓣酱充分翻炒，使其与五花肉和葱姜蒜混合均匀。继续翻炒至豆瓣酱炒出红油，此时豆瓣酱的酱香会完全释放出来，为菜品奠定浓郁的风味基础。

2. 加入豆腐翻炒：将煎好的豆腐块重新放入锅中，与锅中的五花肉、酱料等食材一起翻炒，让豆腐均匀地裹上酱料。此时可以加入2汤匙生抽，生抽能增加鲜味，使菜品味道更加丰富；再加入1汤匙蚝油，蚝油能提升菜品的醇厚口感，让菜肴更加鲜美。然后根据个人口味加入少许盐和白糖进行调味，盐要少放，因为豆瓣酱本身有咸味，一般放1 - 2克即可，白糖可以起到提鲜的作用，放1克左右就可以。

3. 加入青红椒：将切好的青红椒块放入锅中，与豆腐等食材一起翻炒，直到青红椒块稍微变软，但仍保持一定的脆度。一般翻炒2 - 3分钟即可，这样能保证青红椒既有一定的口感，又能保留其鲜艳的颜色。这一步要控制好翻炒时间，避免青红椒炒得过于软烂，影响口感和外观。

六、勾芡收汁

1. 调制淀粉水：取1茶匙淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。淀粉与水的比例大致为1:5，这样调制出的水淀粉浓度适中，既能使汤汁浓稠，又不会过于厚重。

2. 勾芡：将调制好的水淀粉缓缓倒入锅中，同时用铲子不停翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀地包裹在豆腐和青红椒上。当汤汁达到合适的浓稠度时，即可关火。一般翻炒1 - 2分钟，看到汤汁开始变得浓稠，能挂在豆腐上时就可以停止翻炒。

七、装盘上桌

将做好的家常豆腐盛放在盘中，一道色泽诱人、香气扑鼻的家常豆腐就完成了。你可以根据个人喜好，在表面撒上少许葱花作为点缀，增加视觉美感。此时的家常豆腐，豆腐外酥里嫩，五花肉香润入味，青红椒清爽微辣，每一口都充满了美味。

这道家常豆腐口感丰富，在制作过程中，要注意煎豆腐时的火候，避免煎糊；炒酱料时要充分炒出红油，才能让菜品香气四溢。无论是作为家常菜搭配米饭，还是作为待客菜肴，都是非常合适的选择。而且这道菜的食材容易获取，制作步骤虽然有几个关键环节，但只要按照上述步骤操作，就能轻松做出美味的家常豆腐。你可以根据自己的口味偏好，适当调整盐、白糖的用量，比如喜欢更辣的口感，可以增加青红椒的用量或者加入少许干辣椒，让这道家常豆腐更符合自己的味蕾需求。