一、乌鸡的历史文化与营养价值背景乌鸡，又叫乌骨鸡，在我国有着悠久的历史。早在唐朝时期，乌鸡就被作为滋补佳品载入了宫廷的御膳谱。传说武则天在晚年身体虚弱、容颜憔悴之时，御厨将乌鸡配以珍贵中药材精心烹制后呈给她食用。武则天食用一段时间后，竟容光焕发、精神饱满。此后，乌鸡滋补的美名便不胫而走，成为民间广泛流传的滋养圣品。

乌鸡之所以备受青睐，与它丰富的营养价值息息相关。乌鸡中含有多种维生素，如维生素 A、维生素 E 等。维生素 A 对于保护视力、维持皮肤的正常功能有着重要作用；维生素 E 则是一种高效的抗氧化剂，能够延缓细胞衰老，保持身体的年轻状态。在矿物质方面，乌鸡富含钙、铁、锌等元素。钙是构建骨骼的重要成分，对于正在成长发育的儿童和预防骨质疏松的老年人来说至关重要；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血；锌元素参与人体多种酶的合成与激活，对提高人体免疫力起着重要作用。此外，乌鸡所含的蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成与人体非常接近，极易被人体吸收利用。对于那些身体虚弱、病后康复的人来说，乌鸡无疑是大补之物。

二、乌鸡常见家常做法及步骤

（一）乌鸡炖汤乌鸡炖汤是最经典、最滋补的做法之一。

食材准备我们需要一只新鲜的乌鸡，大小约 1.5 - 2 斤为宜。这只乌鸡最好是农家散养的，因为农家散养的乌鸡运动多，肉质紧实，味道更加鲜美，营养也更为丰富。同时，准备适量的红枣、枸杞、党参、黄芪、姜片、葱段、料酒和盐。红枣要挑选色泽红润、肉质饱满的，这样能为汤增添自然的甜味；枸杞则以粒大、色红、肉厚为佳，具有滋补肝肾的功效；党参和黄芪适量即可，它们是传统的中药材，能增强汤的滋补效果。姜片要选择新鲜、质地坚硬的，具有去腥的作用；葱段切成小段备用。

处理乌鸡将乌鸡放在水龙头下冲洗干净，尤其是乌鸡的腹腔内部，要仔细清理。然后烧一锅开水，把乌鸡放入开水中焯水，这一步非常关键。焯水时加入适量的姜片和料酒，能有效去除乌鸡的血水和腥味。大约 3 - 5 分钟后，看到乌鸡表面的血水和浮沫都出来了，将乌鸡捞出，用清水再次冲洗干净，这样乌鸡的腥味就基本去除了。

炖煮过程准备一个砂锅，砂锅能够均匀地传热，让汤更好地保留营养和风味。把处理好的乌鸡放入砂锅中，加入红枣、枸杞、党参、黄芪、姜片和葱段。接着倒入适量的清水，水要没过乌鸡，一般建议加入 2 - 3 升水，因为在炖煮过程中水分会蒸发，足够的水量能保证炖出足够的汤。盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火慢炖 2 - 3 个小时。在炖煮的过程中，乌鸡的营养会慢慢融入到汤中，锅中会飘出浓郁的香味。期间可以适当搅拌一下，确保各部分受热均匀。等到乌鸡的肉变得软烂，轻轻一咬就能脱骨，这时就说明汤炖好了。最后根据个人口味加入适量的盐调味，这样，一锅营养丰富、香气四溢的乌鸡炖汤就可以出锅了。

（二）乌鸡红烧红烧乌鸡也是一道非常美味的家常菜。

食材准备同样需要一只新鲜的乌鸡，将其切成大小适中的块状。还需要准备适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒和食用油。葱切成段，姜切成片，蒜拍碎备用。八角、桂皮和香叶是红烧菜肴常用的香料，能够增添菜肴的香味。生抽和老抽用来调色调味，生抽提鲜，老抽上色；冰糖则能使红烧的菜品口感更加醇厚。

处理鸡块先把切好的乌鸡块放入清水中浸泡 30 分钟左右，这是为了去除鸡块中的血水，让鸡肉的颜色更加清爽，口感也更好。浸泡好后，将鸡块捞出沥干水分。然后烧一锅开水，放入鸡块焯水，加入适量的料酒去腥。焯水 2 - 3 分钟后，将鸡块捞出备用。

烹饪过程炒锅中倒入适量的食用油，待油热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮和香叶爆香。当这些香料在热油中散发出浓郁的香味时，将焯水后的乌鸡块放入锅中翻炒。翻炒的过程中，乌鸡块会逐渐变色，表面变得金黄。接着加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收酱油的颜色和味道。此时，鸡块的颜色变得红亮诱人。加入适量的冰糖，冰糖在加热过程中会融化，使汤汁变得浓稠，增加菜肴的光泽和甜度。翻炒片刻后，加入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。盖上锅盖，用小火焖煮 30 - 40 分钟，直到鸡块熟透入味。在焖煮的过程中，要时不时地观察锅中的水量和鸡块的状态，如果汤汁过多，可以适当开盖收汁，让汤汁更加浓稠。最后，大火收汁，使汤汁包裹在鸡块上，一道美味的红烧乌鸡就大功告成了。

（三）乌鸡清蒸清蒸乌鸡能够最大程度地保留乌鸡的原汁原味和营养成分。

食材准备选择一只新鲜的乌鸡，重量在 1 - 1.5 斤左右较为合适。准备适量的香菇、火腿、姜片、葱段、盐、料酒和蒸鱼豉油。香菇要提前用温水泡发，泡发后的香菇口感更加鲜嫩，且能为菜肴增添独特的香味；火腿切成薄片备用。

处理乌鸡将乌鸡清洗干净后，用厨房纸巾擦干表面的水分。在乌鸡身上划几刀，这样能让乌鸡在清蒸过程中更加容易入味。然后在乌鸡身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟，让乌鸡充分吸收盐和料酒的味道。

清蒸过程把泡发好的香菇和火腿片放在乌鸡的肚子里和表面。将姜片和葱段放在蒸锅中垫底，再把腌制好的乌鸡放在姜片和葱段上。盖上锅盖，用大火蒸 40 - 50 分钟，具体时间根据乌鸡的大小和蒸锅的功率来调整。蒸好后，小心地将乌鸡取出，倒掉盘中多余的汁水。在乌鸡表面淋上蒸鱼豉油，再烧热一些食用油，将热油淋在乌鸡上，热油与蒸鱼豉油相互融合，会激发出浓郁的香味。最后，撒上一些葱花作为点缀，一道鲜香嫩滑的清蒸乌鸡就呈现在我们面前了。

三、对乌鸡做法的建议及注意事项

建议在选择乌鸡时，要注意观察乌鸡的外观。新鲜的乌鸡羽毛鲜艳有光泽，眼睛明亮，鸡冠鲜红且有弹性。如果有条件的话，尽量选择农家散养的乌鸡，虽然价格可能会贵一些，但口感和营养价值都要优于笼养的乌鸡。在处理乌鸡时，一定要将乌鸡的内脏清理干净，特别是乌鸡的肺和一些杂质，这些部位可能会影响汤和菜肴的口感。在烹饪过程中，不同的做法对火候和时间的要求也不同。炖汤时要小火慢炖，这样才能让乌鸡的营养充分融入汤中；红烧时要注意翻炒均匀，避免鸡块局部受热过度导致糊锅；清蒸时要根据乌鸡的大小控制好蒸制时间，以免蒸过头导致鸡肉变老。

注意事项乌鸡虽然滋补，但也不是所有人都适合大量食用。对于一些体质偏热、容易上火的人来说，过量食用乌鸡可能会加重上火的症状。因此，在食用乌鸡时要根据自己的体质适量食用。另外，在保存乌鸡时，如果是新鲜的乌鸡，最好现买现做，这样能保证乌鸡的新鲜度和口感。如果需要保存一段时间，可以将乌鸡放在冰箱的冷冻室中，用保鲜袋或保鲜盒装好，能保存大约 3 - 6 个月。但在解冻时，要放在冰箱的冷藏室中缓慢解冻，这样能减少营养成分的流失。在烹饪乌鸡时，一些中药材的用量也要根据个人体质和需求来调整。例如，党参、黄芪等中药材如果放得过多，可能会让汤的味道过于浓郁，而且对于一些体质较弱的人来说，可能会承受不了过于滋补的汤品。所以，在烹饪过程中要灵活掌握，确保做出既美味又适合自己的乌鸡菜肴。总之，只要我们了解了乌鸡的特点和做法的要点，就能在家中轻松制作出一道道美味又滋补的乌鸡佳肴，为家人的健康增添一份保障。