汤的做法大全家常菜

汤是餐桌上不可或缺的美味，既能暖胃又能滋补。本大全涵盖7款国民级家常汤品，从经典快手汤到滋补老火汤，详细拆解食材配比与烹饪关键，新手也能轻松掌握。

一、番茄鸡蛋汤（15分钟快手汤）

食材准备

主料：番茄2个（约300g）、鸡蛋2个

辅料：小葱2根、生姜3片

调料：盐4g、白胡椒粉1g、香油3ml、食用油5ml

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，用沸水烫30秒去皮，切滚刀块；鸡蛋加少许盐搅匀；小葱切葱花

2. 热锅冷油，下姜片爆香，放入番茄块中火翻炒至出沙（约2分钟）

3. 加1000ml清水大火煮沸，转中小火煮3分钟让番茄味释放

4. 沿锅边淋入蛋液，保持微沸状态静置10秒，用筷子轻轻划散形成蛋花

5. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，滴香油即可出锅

烹饪要点：番茄一定要炒出沙才够香浓，蛋液淋入时保持小火避免结块。

二、香菇鸡汤（2小时滋补汤）

食材准备

主料：三黄鸡半只（约500g）、干香菇15g

辅料：红枣5颗、枸杞10g、生姜5片、葱段适量

调料：料酒15ml、盐5g、白胡椒粉2g

制作步骤

1. 鸡肉剁块，冷水下锅加5片姜、10ml料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净

2. 干香菇用40℃温水泡发30分钟，剪去根部；红枣去核，枸杞洗净

3. 砂锅中放入鸡块、香菇及泡香菇的水（过滤杂质）、红枣、3片姜，加足量开水没过食材

4. 大火烧开后转最小火慢炖1.5小时，加入枸杞再炖10分钟

5. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱段即可

烹饪要点：泡香菇的水含有鲜味物质，过滤后加入汤中能提升风味；炖鸡汤全程用小火保持微沸状态。

三、鲫鱼豆腐汤（30分钟奶白汤）

食材准备

主料：鲫鱼1条（约400g）、嫩豆腐200g

辅料：姜片5片、葱段、香菜各适量

调料：料酒10ml、盐5g、食用油15ml

制作步骤

1. 鲫鱼处理干净（鱼腹内黑膜一定要刮除），表面擦干水分，鱼身两侧各划3刀

2. 热锅冷油烧至七成热，手提鱼尾将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄（约每面3分钟）

3. 沿锅边淋入料酒，加姜片爆香，一次性加足量开水（没过鱼身），大火煮8分钟至汤色变白

4. 豆腐切2cm见方小块，放入锅中转中火煮10分钟

5. 加盐调味，撒葱段、香菜即可

关键技巧：煎鱼时锅要足够热，煎的过程中不要频繁翻动；必须加开水才能煮出奶白汤色。

四、紫菜蛋花汤（5分钟应急汤）

食材准备

主料：干紫菜5g、鸡蛋1个

辅料：虾皮5g、葱花少许

调料：生抽3ml、盐2g、香油2ml、白胡椒粉少许

制作步骤

1. 紫菜用温水泡发2分钟，捞出沥干；鸡蛋打散成蛋液；虾皮用清水冲洗

2. 锅中加500ml清水烧开，放入紫菜、虾皮煮1分钟

3. 淋入蛋液，用筷子快速搅散，加生抽、盐、白胡椒粉调味

4. 关火后撒葱花，滴入香油即可

升级做法：加少许水淀粉勾芡，汤体更顺滑；喜欢酸辣味可加几滴醋和辣椒油。

五、酸辣汤（10分钟开胃汤）

食材准备

主料：猪里脊肉50g、干木耳5g、黄花菜10g、豆腐50g、鸡蛋1个

辅料：香菜1根、淀粉15g

调料：生抽5ml、香醋10ml、辣椒油5ml、盐3g、白胡椒粉3g、香油2ml

制作步骤

1. 里脊肉切细丝，用生抽、淀粉抓匀腌制5分钟；木耳、黄花菜泡发后切丝；豆腐切细条

2. 锅中加600ml清水烧开，放入肉丝划散，加木耳、黄花菜、豆腐条煮2分钟

3. 淀粉加30ml冷水调成水淀粉，淋入锅中勾芡至汤汁微稠

4. 转圈淋入蛋液，形成蛋花，加香醋、盐、白胡椒粉调味

5. 关火后放辣椒油、香油，撒香菜段即可

调味秘诀：酸辣比例可根据口味调整，建议醋和白胡椒的用量稍多，突出酸辣口感。

六、罗宋汤（1小时西式浓汤）

食材准备

主料：牛腩200g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、西红柿2个、卷心菜50g

辅料：黄油20g、番茄酱30g、面粉10g

调料：盐5g、黑胡椒2g、香叶1片

制作步骤

1. 牛腩切2cm见方小块，冷水下锅焯水去血沫；蔬菜全部切滚刀块

2. 锅中放黄油融化，下洋葱丁炒至透明，加面粉炒1分钟至微黄

3. 放入番茄酱炒出红油，加牛腩翻炒均匀，倒入足量开水没过食材

4. 加香叶大火烧开，转小火炖40分钟，放入土豆、胡萝卜再炖20分钟

5. 最后加入卷心菜煮5分钟，加盐、黑胡椒调味即可

风味关键：番茄酱一定要炒出红油，面粉炒香能让汤体更浓郁；卷心菜最后放保持脆嫩口感。

七、山药排骨汤（1.5小时养生汤）

食材准备

主料：猪排骨300g、山药200g

辅料：玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、红枣3颗

调料：料酒10ml、盐5g、鸡精少许

制作步骤

1. 排骨剁段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净

2. 玉米切段，胡萝卜、山药去皮切滚刀块（山药泡在清水中防氧化）

3. 砂锅中放入排骨、玉米、胡萝卜、红枣、足量开水，大火烧开后转小火炖1小时

4. 加入山药块继续炖20分钟，至山药软烂

5. 加盐、少许鸡精调味即可

食材处理：山药选择面山药（如铁棍山药）更适合炖汤；胡萝卜和玉米能增加自然甜味。

烹饪通用技巧

1. 熬汤优先选砂锅或铸铁锅，保温性好能让食材均匀受热

2. 肉类汤品需冷水下锅焯水，热水下锅会导致蛋白质凝固不易出味

3. 蔬菜汤建议最后加盐，避免蔬菜出水过多影响口感

4. 想让汤更鲜美，可在起锅前滴几滴柠檬汁或加少许白胡椒粉提味

这些家常汤品涵盖了不同风味与烹饪难度，无论是日常简餐还是家庭聚餐都能灵活搭配。掌握好食材处理和火候控制，就能轻松煮出一锅暖身又暖心的好汤。