糯米发糕的做法和配方

糯米发糕是一道美味又营养的传统糕点，口感松软，香甜可口，散发着浓郁的糯米香气，深受大家的喜爱。下面就为大家详细介绍。

配方

材料准备

- 糯米粉200克：糯米粉是制作发糕的主要原料，它能赋予发糕独特的口感和风味。建议选择优质的糯米粉，这样做出来的发糕口感会更好。

- 普通面粉100克：加入适量的普通面粉可以使发糕的质地更加松软，避免过于黏腻。

- 酵母3克：酵母是发糕发酵的关键，它能让面团膨胀起来，使发糕口感更加蓬松。

- 白糖50克：白糖不仅能增添甜味，还能促进酵母的发酵。根据个人口味，你可以适当调整白糖的用量。

- 牛奶180毫升：牛奶可以增加发糕的奶香味，使口感更加丰富。如果没有牛奶，也可以用清水代替。

- 葡萄干适量：葡萄干为发糕增添了酸甜的口感和丰富的口感层次。

做法步骤

第一步：溶解酵母

将3克酵母放入碗中，加入少量的温牛奶（大约30 - 40毫升），用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解。静置5 - 10分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫，说明酵母已经活化，可以使用了。

第二步：混合面粉和调料

在一个大碗中，将200克糯米粉和100克普通面粉混合均匀。接着加入50克白糖，再次搅拌，使白糖与面粉充分融合。

第三步：倒入液体材料

将溶解好的酵母水和剩余的牛奶慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。搅拌成比较浓稠的面糊状，注意面糊不要太稀或太干，以提起筷子面糊能缓慢落下为宜。

第四步：面糊发酵

将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。一般来说，在25 - 30℃的环境下，发酵1 - 1.5小时，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大。你可以在面糊表面划一个十字，如果不回缩，就说明发酵成功了。

第五步：二次搅拌与装模

发酵好的面糊会产生一些气泡，用筷子将面糊搅拌几下，把里面的空气排出。准备一个模具，在模具底部和四周刷上一层食用油，方便脱模。将搅拌好的面糊倒入模具中，在表面撒上适量的葡萄干。

第六步：二次发酵

将装有面糊的模具再次盖上保鲜膜，进行二次发酵，时间大约为20 - 30分钟，让面糊再次膨胀一些。

第七步：蒸制发糕

将发酵好的面糊放入蒸锅中，冷水上锅，用大火将水烧开后，转中火蒸30 - 35分钟。蒸制的时间根据发糕的大小和厚度适当调整。蒸好后，不要急于打开锅盖，让发糕在锅中焖5 - 10分钟，这样可以防止发糕回缩。

第八步：脱模享用

焖好后，打开锅盖，将发糕从模具中取出，放在盘子上。待发糕稍微冷却一下，就可以尽情享用了。

按照以上的配方和做法，你就能做出美味的糯米发糕了。糯米发糕不仅可以作为早餐，还可以作为下午茶点心，与家人和朋友一起分享。赶紧动手试试吧！