家常炖兔子肉的做法

兔子肉肉质鲜嫩，有着独特的风味，在家常烹饪中别具一番滋味。下面就为大家介绍一道美味。

食材准备

兔子肉1只（约1000克）、葱1根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖15克、盐适量、食用油适量。

处理兔子肉

1. 先将兔子肉洗净，切成大小适中的块状。兔子肉比较鲜嫩，切的时候注意别切得过大，不然炖煮时不容易入味。然后放入清水中浸泡30分钟左右，期间换几次水，这样可以有效去除肉中的血水和腥味。

2. 浸泡好后捞出，用厨房纸巾将兔子肉表面的水分吸干，避免在后续炒制时溅油。

炒制香料与兔肉

1. 把葱切成段，姜切片，蒜整瓣去皮备用。

2. 锅中倒入适量食用油，大火烧热，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒出香味。这个过程要注意火候，火太大容易把香料炒糊，影响味道。

3. 待香料炒出香味后，将兔肉倒入锅中，转大火快速翻炒。兔肉遇热会收缩，此时翻炒能让其表面迅速收紧，锁住内部汁水，同时也能进一步去除腥味。翻炒至兔肉表面微微变色，大约需要3 - 5分钟。

调味炖煮

1. 接着倒入料酒，继续翻炒均匀，让料酒的香气融入兔肉中。料酒不仅能去腥，还能增添独特的风味。

2. 加入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，使兔肉均匀裹上调料的颜色。

3. 放入冰糖，冰糖可以让炖出的兔子肉口感更醇厚香甜，翻炒至冰糖融化。

4. 加入适量清水，水面要没过兔肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据兔子肉的大小和老嫩程度而定，一般需要1 - 1.5小时。期间要注意适时翻动，防止粘锅，同时根据汤汁的浓稠度和味道，适当调整火候。

调味收汁

1. 当兔肉用筷子能轻松插入，说明已经炖煮得比较软烂了。这时根据个人口味加入适量盐进行调味，再转大火收汁，让汤汁浓稠，均匀地裹在兔子肉上。收汁的过程中要不断搅拌，避免糊锅。

2. 最后盛出装盘，一道香气四溢、口感鲜嫩的家常炖兔子肉就做好啦。

家常炖兔子肉在炖煮过程中，浓郁的香味会弥漫整个厨房，吃的时候搭配一碗米饭，那滋味简直妙不可言。需要注意的是，在一些地区，野兔属于保护动物，只有合法来源的家兔才能用于烹饪食用哦。按照这个方法，你也能在家轻松做出美味的炖兔子肉啦。