炖刀鱼的做法

刀鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道备受欢迎的美食。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 刀鱼：建议选择新鲜的刀鱼，长度适中，一般20 - 30厘米左右为宜。

2. 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

3. 料酒：2汤匙，去腥提味。

4. 生抽：2汤匙，增添鲜味。

5. 老抽：1汤匙，调色。

6. 盐：适量，根据个人口味调整。

7. 白糖：1汤匙，提鲜。

8. 八角：2颗，增加香味。

9. 桂皮：1小块，增添风味。

10. 香叶：2片，丰富口感。

11. 食用油：适量。

做法步骤

1. 处理刀鱼

- 将刀鱼洗净，去除内脏和鱼鳃。可以在鱼腹部划几刀，这样能更好地入味。

- 用厨房纸巾将刀鱼表面的水分擦干，防止煎鱼时溅油。

2. 煎刀鱼

- 锅中倒入适量食用油，油热至七成左右（可以看到油微微冒烟）。

- 将擦干水分的刀鱼放入锅中，保持中小火煎制。煎鱼时不要急于翻动，待鱼的一面煎至金黄后，再小心地翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色。煎鱼的过程要注意火候，避免煎糊。煎好后将刀鱼盛出备用。

3. 炒制调料

- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入八角、桂皮、香叶炒出香味。

4. 炖煮刀鱼

- 倒入2汤匙料酒，翻炒均匀，让料酒的香味充分散发出来，去除鱼的腥味。

- 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。

- 加入适量清水，水量以没过刀鱼为宜。

- 将煎好的刀鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间大约为15 - 20分钟，期间要不时观察汤汁的情况，防止烧干。

5. 调味出锅

- 待汤汁浓稠，刀鱼入味后，根据个人口味加入适量盐进行调味。

- 继续炖煮几分钟，让盐味充分渗透到鱼肉中。

- 最后大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在刀鱼上即可出锅。

小贴士

1. 煎刀鱼时一定要擦干水分，否则容易溅油烫伤人。

2. 炖煮的时间不宜过长，否则刀鱼的肉质会变老，影响口感。

3. 调味时可以根据个人喜好适当调整生抽、老抽、白糖和盐的用量，以达到自己满意的口味。

4. 炖煮过程中如果发现汤汁太少，可以适量添加一些开水，以免烧干。

按照以上步骤，一道美味的炖刀鱼就做好了。端上桌，香气四溢，鲜嫩的刀鱼入口即化，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道炖刀鱼都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！