紫米糕的做法

紫米糕口感软糯，带着紫米独特的香甜，营养丰富，无论是作为早餐还是下午茶点心都十分合适。下面就为大家详细介绍。

一、所需材料

1. 紫米：150克。紫米富含蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质，如铁、锌等，是制作紫米糕的核心原料，为糕点带来独特的色泽与风味。

2. 大米：50克。大米的加入可以调整紫米糕的口感，使其更加松软，同时增添米香。

3. 酵母：3克。酵母是发酵的关键，能让紫米糕膨胀起来，拥有蓬松的质地。

4. 白糖：30克。白糖不仅能增加甜味，还能为酵母发酵提供能量，使发酵过程更顺利。

5. 温水：180毫升左右。水温控制在30 - 35℃为宜，这样的温度有利于酵母活性的发挥。

6. 葡萄干：适量。葡萄干可为紫米糕增添酸甜口感和丰富的味觉层次，同时也增加了视觉上的美感。

二、准备工作

1. 将紫米和大米混合，用清水冲洗2 - 3次，直至水变清澈。这一步是为了去除米表面的杂质和多余的淀粉，避免影响口感。

2. 把洗净的米放入碗中，加入足量的水，浸泡4 - 6小时。浸泡时间要足够，这样能使米充分吸收水分，在后续打成米糊时更加细腻。可以观察米的状态，用手指轻轻碾碎，若轻易碾碎则说明浸泡到位。

三、制作步骤

1. 打成米糊：浸泡好的米沥干水分，放入搅拌机中，加入180毫升左右的温水，搅拌成细腻的米糊。如果米糊太稠，可以适当再添加一些温水，但不要加太多，以免影响糕体的成型。搅拌过程中要不时停下，将搅拌机壁上的米糊刮下，确保搅拌均匀。

2. 加入酵母和白糖：把打好的米糊倒入一个较大的容器中，加入3克酵母和30克白糖，用筷子充分搅拌均匀。白糖要充分溶解，酵母要与米糊充分融合，这样才能保证发酵效果均匀。搅拌好的米糊可以盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。

3. 第一次发酵：一般在28 - 32℃的环境下，发酵1 - 1.5小时。当米糊体积膨胀至原来的两倍左右，表面出现许多小气泡，就说明第一次发酵完成了。可以用手指蘸取少量面粉，在米糊表面戳一个洞，如果洞口不回缩，就表示发酵成功。

4. 搅拌排气：发酵好的米糊会有很多气泡，用筷子将其搅拌几下，排出里面的气体。这一步能使紫米糕的口感更加细腻，避免出现大气孔。搅拌至米糊表面较为光滑即可。

5. 装入模具：准备好蒸制的模具，可以是小碗、纸杯或者专门的糕点模具。在模具内刷一层薄油，这样方便脱模。将搅拌好的米糊倒入模具中，至模具的7 - 8分满。如果倒得太满，在蒸制过程中米糊可能会溢出。

6. 二次发酵：将装有米糊的模具再次盖上保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵，时间约为20 - 30分钟。二次发酵能让紫米糕在蒸制后更加蓬松。当米糊体积再次膨胀，就可以进行下一步了。

7. 点缀与蒸制：在二次发酵好的米糊表面撒上适量的葡萄干。蒸锅加水烧开，水开后将模具放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟。蒸的时间要根据模具的大小和米糊的量适当调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，让紫米糕在锅中焖3 - 5分钟，这样可以防止紫米糕塌陷。

8. 脱模享用：焖好后取出模具，待紫米糕稍微冷却后，轻轻一倒就可以脱模了。热气腾腾、香气扑鼻的紫米糕就制作完成了，可以趁热享用，感受它软糯香甜的口感。

按照以上步骤和配方，你就能制作出美味的紫米糕。在制作过程中，注意每个环节的细节，尤其是发酵的温度和时间，相信你一定能做出令人满意的紫米糕。