老式烧饼的做法

在街头巷尾，老式烧饼的香气总能勾起人们的味蕾和对往昔的回忆。那层层酥脆、咸香可口的老式烧饼，是不少人心中难以割舍的美食。今天，就让我们一起探寻，重拾这份传统的美味。

准备食材和工具

食材

1. 面团部分：普通面粉 500 克、酵母 5 克、温水 250 毫升、盐 5 克、白糖 10 克、食用油 20 毫升。

2. 油酥部分：面粉 100 克、食用油 50 毫升、盐 8 克、花椒粉 5 克。

3. 表面装饰：适量的芝麻、鸡蛋液。

工具

案板、擀面杖、碗、刷子、烤盘、烤箱（或平底锅）。

制作步骤

第一步：制作面团

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫，说明酵母已经活化。

2. 在一个大碗中，倒入 500 克普通面粉，加入盐和白糖，搅拌均匀。然后缓缓倒入酵母水和 20 毫升食用油，用筷子搅拌成絮状。

3. 将絮状面团揉成光滑的面团，面团揉得越光滑，烧饼的口感就越好。揉好后，将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，这个过程大约需要 1 - 1.5 小时，具体时间根据环境温度而定。

第二步：制作油酥

1. 在一个小碗中，倒入 100 克面粉。

2. 将 50 毫升食用油加热至冒烟，然后迅速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

3. 待油酥稍微冷却后，加入 8 克盐和 5 克花椒粉，再次搅拌均匀，油酥就制作完成了。

第三步：制作烧饼坯

1. 当面团发酵好后，将其取出放在案板上，揉搓排气，然后分成大小均匀的小面团，每个小面团约 80 - 100 克。

2. 取一个小面团，擀成薄片，尽量擀得薄一些，这样烧饼的层次会更丰富。

3. 将油酥均匀地涂抹在擀好的薄片上，边缘留一点空白，然后从一端开始卷起来，卷成一个长条。

4. 将长条面团切成小段，每段约 5 - 6 厘米长。

5. 取一段面团，将切口朝上，用手轻轻按扁，然后擀成圆形的饼坯，注意不要擀得太薄，以免烤的时候破裂。

第四步：烤制烧饼

1. 将烤箱预热至 200°C。

2. 在烤盘上铺上油纸，将饼坯放在烤盘上，用刷子在饼坯表面刷上一层鸡蛋液，然后撒上适量的芝麻。

3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤 15 - 20 分钟，直到烧饼表面金黄酥脆。如果没有烤箱，也可以用平底锅来煎制。在平底锅中倒入适量的油，将饼坯放入锅中，用小火煎至两面金黄，期间要不断翻面，以免煎糊。

注意事项

1. 面团发酵的时间和温度很关键，要根据实际情况进行调整。如果发酵过度，烧饼会变得松软，口感不佳；如果发酵不足，烧饼会不够蓬松。

2. 擀饼坯的时候要注意力度，尽量擀得均匀一些，这样烧饼的形状和口感才会更好。

3. 烤制烧饼的时间和温度也要根据烤箱的功率和烧饼的大小进行调整，避免烤焦或烤不熟。

按照以上步骤和配方，你就能制作出美味的老式烧饼了。咬上一口，层层酥脆，咸香可口，满满的都是传统的味道。快来试试吧，让这份美味在你的家中飘香。