酒酿馒头的做法

馒头是我们日常生活中常见的主食，软糯可口。而在馒头的众多做法中，酒酿馒头凭借其独特的风味脱颖而出。酒酿的加入，让馒头不仅有发酵后的蓬松，还带着丝丝清甜与浓郁的酒香，吃起来别有一番滋味。下面就为大家详细介绍酒酿馒头的具体做法。

一、准备食材

1. 面粉：500 克，建议选用中筋面粉，它的蛋白质含量适中，能让馒头具有良好的弹性和韧性。

2. 酒酿：150 克，选择自制的酒酿或者品质较好的市售酒酿，其酒香味更纯正，甜度也更自然。

3. 白糖：30 克，可根据个人口味适当增减，它能增加馒头的甜味，同时也有助于酵母的发酵。

4. 酵母：5 克，酵母是发酵的关键，能让面团膨胀起来。

5. 温水：适量，大约 150 - 200 毫升，水温控制在 30 - 35℃，这个温度有利于酵母的活性发挥。

二、制作步骤

（一）处理酒酿

将准备好的酒酿放入碗中，用勺子稍微碾碎，让其中的米粒更碎一些，这样在后续和面时能更好地与面粉融合，释放出酒香。

（二）和面

1. 把 500 克面粉倒入一个较大的容器中，加入 30 克白糖和 5 克酵母，搅拌均匀。

2. 将碾碎的 150 克酒酿倒入面粉中，一边倒入一边搅拌，使酒酿和面粉初步混合。

3. 接着缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。注意不要一次性加入过多的水，根据面粉的吸水性适当调整，直到面粉基本都呈絮状。

4. 然后用手将絮状面团揉成一个光滑的面团。揉面是一个需要耐心的过程，一开始面团可能比较粗糙，继续揉 10 - 15 分钟左右，直到面团表面光滑、细腻，不粘手也不粘容器。揉好的面团放入容器中，盖上湿布或者保鲜膜，进行第一次发酵。

（三）第一次发酵

将面团放在温暖的地方进行发酵，温度保持在 28 - 32℃左右比较适宜。一般发酵 1 - 1.5 小时，当面团体积膨胀到原来的 2 倍左右，用手指轻轻按压面团，凹陷不会立刻回弹，且内部呈现出蜂窝状组织，就说明第一次发酵完成了。

（四）排气与整形

1. 发酵好的面团取出，放在撒有少许面粉的案板上，用手轻轻按压面团，将里面的气体排出。然后继续揉面 5 - 8 分钟，让面团更加紧实。

2. 将面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，每个剂子大约 50 - 60 克左右。把每个小剂子整理成圆形的馒头形状，放在蒸笼上，每个馒头之间要留出一定的空隙，防止在二次发酵和蒸制过程中粘连。

（五）第二次发酵

将整理好的馒头盖上湿布或者保鲜膜，进行第二次发酵，时间大约 20 - 30 分钟。当馒头体积再次膨胀，变得轻盈，用手轻轻按压能缓慢回弹，就说明二次发酵完成了。

（六）蒸制

在蒸锅中加入足够的水，将蒸笼放入锅中，开大火烧开后转中火蒸 15 - 20 分钟。蒸好后不要立刻打开锅盖，焖 3 - 5 分钟，这样可以防止馒头遇冷回缩，保持饱满的形状。

这样，香甜可口、带着浓郁酒酿香气的酒酿馒头就制作完成了。刚出锅的酒酿馒头柔软蓬松，吃一口，既有馒头的麦香，又有酒酿的清甜，让人回味无穷。无论是作为早餐还是日常的主食，都非常合适。大家不妨动手试试，享受自制美食的乐趣。