家常八爪鱼的做法
- 2025-08-05 13:27:26
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八爪鱼肉质鲜嫩,口感独特,是很多人喜爱的食材。今天就为大家分享几种家常八爪鱼的美味做法,让你在家也能轻松做出餐厅级别的佳肴。
一、酱焖八爪鱼
食材准备
新鲜八爪鱼500克、甜面酱20克、豆瓣酱10克、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1段、料酒10毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐2克、食用油20毫升、清水适量。
做法步骤
1. 八爪鱼处理:将新鲜八爪鱼放入清水中,加入少许盐,用手轻轻揉搓,去除其表面的黏液和杂质,然后将八爪鱼的内脏和眼睛去除干净,再用清水冲洗几遍,沥干水分备用。
2. 切配调料:大蒜切末,生姜切丝,大葱切段。
3. 炒制酱料:锅中倒入食用油,油热后放入蒜末、姜丝、葱段煸炒出香味。接着加入甜面酱和豆瓣酱,小火慢慢炒出红油,让酱料的香味充分散发出来。
4. 焖煮八爪鱼:放入处理好的八爪鱼,快速翻炒均匀,使其裹满酱料。加入料酒、生抽、白糖和盐,继续翻炒几下。然后加入适量清水,水量以刚好没过八爪鱼为宜。盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮5 - 8分钟,直至八爪鱼熟透入味。
5. 收汁出锅:打开锅盖,大火收汁,让汤汁变得浓稠,均匀地裹在八爪鱼上,即可出锅装盘。
二、辣炒八爪鱼
食材准备
八爪鱼400克、小米辣5个、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜1块、料酒10毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、鸡精2克、食用油25毫升。
做法步骤
1. 八爪鱼处理:把八爪鱼按照上述方法清洗干净,切成小段,放入开水中焯水1 - 2分钟,捞出沥干水分。
2. 切配食材:小米辣切圈,青椒、红椒洗净后切成小块,大蒜切末,生姜切丝。
3. 炒制食材:锅中倒油,油热后放入蒜末、姜丝、小米辣圈煸炒出辣味。加入焯过水的八爪鱼段,快速翻炒几下。
4. 调味翻炒:倒入料酒去腥,接着加入生抽、蚝油,翻炒均匀,让八爪鱼充分吸收调料的味道。再放入青椒块和红椒块,继续翻炒至蔬菜断生。
5. 出锅装盘:最后加入盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、凉拌八爪鱼
食材准备
八爪鱼300克、香菜2根、小葱2根、大蒜3瓣、生姜1块、小米辣3个、生抽20毫升、醋15毫升、香油5毫升、盐2克、白糖5克、辣椒油10毫升。
做法步骤
1. 八爪鱼处理:八爪鱼洗净后,放入加了料酒和姜片的开水中,煮3 - 5分钟至熟透,捞出后迅速放入冰水中浸泡几分钟,这样可以使八爪鱼的口感更加脆嫩,然后捞出沥干水分,切成小块。
2. 切配调料:香菜洗净切段,小葱切末,大蒜切末,生姜切丝,小米辣切圈。
3. 调制料汁:在碗中加入生抽、醋、香油、盐、白糖、辣椒油,再放入蒜末、姜丝、小米辣圈,搅拌均匀,制成凉拌汁。
4. 凉拌装盘:将切好的八爪鱼块放入碗中,加入香菜段和小葱末,倒入调制好的凉拌汁,搅拌均匀,让八爪鱼充分吸收料汁的味道,即可装盘享用。
这几种各有风味,无论是酱焖的浓郁醇厚,辣炒的香辣过瘾,还是凉拌的清爽可口,都能满足你的味蕾。不妨按照步骤动手试试,为家人和自己带来美味的享受。