羊肚菌的做法大全

羊肚菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，具有极高的食用和药用价值。以下为大家详细介绍几种羊肚菌的美味做法。

羊肚菌炖鸡

食材准备：羊肚菌 5 - 8 颗、三黄鸡半只、红枣 5 颗、枸杞 10 粒、姜片 3 - 5 片、葱段适量、料酒 1 勺、盐适量。

做法步骤：

1. 羊肚菌用温水浸泡 30 分钟左右，泡发后的水不要倒掉，沉淀后备用。泡好的羊肚菌轻轻搓洗，去除表面杂质。

2. 三黄鸡洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和 1 勺料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。

3. 将鸡块放入炖锅中，加入泡发好的羊肚菌，倒入沉淀后的羊肚菌泡发水，放入红枣、枸杞，再加入适量清水，水面没过食材即可。

4. 大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，至鸡肉熟烂，最后根据个人口味加入适量盐调味。这道羊肚菌炖鸡，汤汁浓郁鲜美，鸡肉鲜嫩，羊肚菌吸收了鸡汤的香味，口感独特。

羊肚菌炒虾仁

食材准备：羊肚菌 6 - 8 颗、鲜虾 200 克、西兰花 1 小颗、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、盐 1 勺、料酒 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、白胡椒粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1. 羊肚菌泡发洗净，切成两半备用。鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入半勺盐、1 勺料酒、半勺生抽、1 勺淀粉和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮切片。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花和胡萝卜焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的虾仁滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入羊肚菌翻炒 2 - 3 分钟，炒出香味后，加入虾仁、西兰花和胡萝卜一起翻炒均匀。

5. 最后加入半勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。羊肚菌的醇厚与虾仁的鲜美相互交融，搭配色彩鲜艳的西兰花和胡萝卜，营养丰富又美观。

羊肚菌鸡蛋羹

食材准备：羊肚菌 3 - 5 颗、鸡蛋 2 - 3 个、温水适量、盐 1 小勺、香油适量、生抽适量、葱花适量。

做法步骤：

1. 羊肚菌泡发后切成碎末。鸡蛋打入碗中，加入 1 小勺盐，搅拌均匀。

2. 接着慢慢加入温水，鸡蛋和水的比例大约为 1:1.5，边加水边搅拌。

3. 搅拌好后，用滤网过滤 2 - 3 次，去除表面的浮沫，这样蒸出的蛋羹更加细腻。

4. 将羊肚菌碎末放入蛋液中，搅拌均匀。

5. 碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 10 - 15 分钟，具体时间可根据蛋液的量适当调整，蒸至蛋液凝固。

6. 蒸好后取出，淋上适量香油和生抽，撒上葱花即可。羊肚菌鸡蛋羹口感滑嫩，羊肚菌为其增添了别样的风味。

羊肚菌独特的口感和丰富的营养，无论是炖煮、炒制还是蒸制，都能带来美味的享受，大家不妨尝试以上做法，在家中制作出美味的羊肚菌佳肴。