脆皮猪脚的做法

猪脚，作为一道常见且受欢迎的食材，以其丰富的胶原蛋白备受人们喜爱。而制作脆皮猪脚，更是能让这道食材在餐桌上大放异彩。下面就为大家详细介绍。

食材准备

要做出美味的脆皮猪脚，首先得准备好合适的食材。我们需要新鲜的猪脚，一般选择肥瘦相间的，这样做出来口感才会丰富。另外，还需要适量的生姜、大蒜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白醋、麦芽糖等。生姜和大蒜能起到去腥增香的作用，大葱则增添独特风味。料酒能去除猪脚的腥味，生抽和老抽用于上色调味，冰糖能让猪脚色泽红亮且增加甜味，盐是基本的调味品，白醋和麦芽糖则是制作脆皮效果的关键。

处理猪脚

将猪脚洗净，用刀刮去表面的杂毛和污垢。然后把猪脚切成合适的块状，方便后续烹饪。接着，把切好的猪脚放入冷水中，加入适量的生姜和料酒，开火焯水。焯水的过程中，要将水面上漂浮的浮沫撇去，这样能有效去除猪脚的腥味。待水开后继续煮几分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

调制料汁

这一步至关重要。取一个碗，放入适量的麦芽糖和白醋，按照 1:1 的比例混合均匀。麦芽糖能让猪脚形成脆皮，白醋则起到一定的催化作用。如果没有麦芽糖，也可以用蜂蜜代替，但效果可能会稍有不同。再加入少量的水，搅拌均匀，料汁就调制好了。

卤制猪脚

锅中放入适量的水，加入生姜、大蒜、大葱段，再倒入适量的生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分融合。然后放入处理好的猪脚，盖上锅盖，小火慢卤。卤制的时间根据猪脚的大小和数量而定，一般需要 40 分钟至 1 小时左右，直到猪脚能用筷子轻松插入。卤好后，捞出猪脚，沥干卤汁。

制作脆皮

把沥干的猪脚放在通风的地方稍微晾干水分。接着，用刷子将调好的料汁均匀地刷在猪脚表面，要确保每一块猪脚都刷到。刷完后，再次晾干，让料汁更好地附着。重复刷料汁和晾干的过程 2 - 3 次，这样能让脆皮效果更好。

烤制脆皮

将烤箱预热至 200 摄氏度。把刷好料汁的猪脚放入烤盘，放入烤箱中层烤制。烤制的时间大约为 20 - 30 分钟，在烤制过程中要注意观察猪脚的色泽变化。当猪脚表面呈现出诱人的金黄色且变得酥脆时，就可以取出了。

烤好的脆皮猪脚，外皮金黄酥脆，咬一口，嘎吱作响，内里的猪脚肉质软糯，满满的胶原蛋白在口中散开，搭配上简单的蒜泥蘸料，那滋味简直让人欲罢不能。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是招待客人的特色菜，脆皮猪脚都能展现出独特的魅力，赶紧动手试试吧！