家常糖醋排骨的做法

  • 2025-08-06 01:42:53
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糖醋排骨是一道风靡大江南北的经典家常菜,以其酸甜可口的味道、外焦里嫩的口感深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是日常下饭,这道菜都能成为餐桌上的亮点。下面就为大家详细介绍家常糖醋排骨的制作方法,从食材准备到烹饪步骤,手把手教你做出色泽红亮、酸甜适中的美味排骨。

一、食材准备(2人份)

主料:

- 猪小排 500克(选择带脆骨的小排,口感更佳)

调料:

- 生抽 2汤匙(30毫升)

- 老抽 1茶匙(5毫升,用于上色)

- 料酒 2汤匙(30毫升)

- 香醋 3汤匙(45毫升,建议用陈醋或米醋)

- 白糖 2汤匙(30克,可根据口味调整)

- 冰糖 15克(增加光泽和口感,可选)

- 姜片 5片

- 葱段 适量

- 大蒜 3瓣(切片)

- 食用油 2汤匙

- 清水 适量

- 白芝麻 少许(装饰用)

可选配料:

- 番茄酱 1汤匙(增加酸甜味和色泽,适合喜欢浓郁口感的人群)

二、详细烹饪步骤

步骤1:处理排骨

1. 将猪小排用清水冲洗干净,剁成3厘米左右的小段(若购买时未剁块,可请店家处理)。

2. 锅中加入足量清水,放入排骨、2片姜、1汤匙料酒,大火煮沸后继续煮1-2分钟,至排骨表面变色,血水析出。

3. 立即将排骨捞出,用温水冲洗掉表面的浮沫(注意不要用冷水冲洗,以免肉质变紧),沥干水分备用。

步骤2:煎制排骨(关键步骤)

1. 平底锅或炒锅置于中火上,倒入1汤匙食用油,油热后放入沥干的排骨,平铺在锅中。

2. 保持中小火,将排骨煎至表面微黄、略带焦香(约5-6分钟),期间用筷子翻面,确保每一面均匀受热。煎制后的排骨不仅口感更紧实,还能激发肉香,减少油腻感。

3. 煎好的排骨盛出备用,锅中的底油留用(若底油较多,可倒出部分)。

步骤3:炒糖色(决定色泽和甜度)

1. 转小火,在底油中加入冰糖和白糖,用铲子不断翻炒,直至糖完全融化,颜色逐渐变为深琥珀色(注意火候,避免炒糊发苦,约1-2分钟)。

2. 迅速倒入煎好的排骨,转中火快速翻炒,使每块排骨均匀裹上糖色,此时排骨表面会呈现出亮丽的红棕色。

步骤4:调味与炖煮

1. 加入剩余的姜片、葱段、蒜片,翻炒出香味(约30秒)。

2. 依次加入生抽、老抽,翻炒均匀后沿锅边淋入香醋(醋遇热会挥发部分酸味,留下醇厚的香味),若喜欢番茄酱风味,可在此步骤加入番茄酱翻炒。

3. 加入没过排骨的清水(约500毫升),大火煮沸后转小火,盖上锅盖焖煮30-40分钟,直至排骨软烂(可用筷子轻松插入排骨即可)。

步骤5:收汁与装盘

1. 打开锅盖,转大火收汁,期间用铲子不断翻炒,使汤汁均匀裹在排骨上。随着水分减少,汤汁会逐渐变得浓稠,呈现出光泽感。

2. 收汁至汤汁剩余约1/3时,可根据个人口味调整酸甜度(若偏酸可加少许糖,偏甜可加少许醋),最后加入少许盐提味(盐量不宜多,以免掩盖糖醋味)。

3. 待汤汁浓稠地挂在排骨上,关火,将排骨盛出装盘,撒上白芝麻和葱花点缀。

三、烹饪小贴士

1. 排骨选择:优先选择猪小排(肋排),肉质鲜嫩,骨少肉多,适合糖醋口味;避免选择大排骨,肉质较柴。

2. 焯水技巧:排骨冷水下锅焯水,可使血水更易析出;焯水后用温水冲洗,防止肉质遇冷收缩变硬。

3. 糖色控制:炒糖色时用小火,密切观察颜色变化,呈深琥珀色时立即倒入排骨,避免炒糊(炒糊的糖会发苦,影响整道菜的味道)。

4. 糖醋比例:经典糖醋比例为“糖2醋3”,可根据个人口味调整,喜欢甜口可增加糖量,喜欢酸口可增加醋量;加入番茄酱可平衡酸甜味,适合老人和儿童。

5. 收汁关键:最后大火收汁时需不停翻炒,避免局部糊锅,同时让每块排骨均匀裹上酱汁,达到“亮油抱汁”的效果。

四、菜品特点

做好的家常糖醋排骨色泽红亮诱人,肉质软烂脱骨,咬一口酸甜适中,酱汁浓郁,既有焦糖的微苦回甘,又有陈醋的清爽解腻,是一道老少皆宜的下饭神器。搭配一碗白米饭,让酱汁充分渗透到米饭中,每一口都是满满的幸福感。

这道家常糖醋排骨虽然步骤较多,但只要掌握好炒糖色和收汁的技巧,新手也能轻松驾驭。不妨趁着周末,为家人尝试做一道,让餐桌上多一份甜蜜与温馨吧!