酸菜大骨头的做法

酸菜大骨头是一道美味又营养的东北菜，骨头炖煮得脱骨入味，酸菜的酸爽更是为这道菜增添了独特的风味。下面就来详细介绍一下这道。

所需食材

1. 骨头：选取适量的猪大骨头，建议选择带肉较多的部位，这样炖煮出来的骨头会更加鲜嫩多汁。将骨头砍成适当大小的块，放入清水中浸泡 1-2 小时，期间换水 2-3 次，以泡出骨头中的血水，减少腥味。

2. 酸菜：东北酸菜适量。酸菜在食用前需要清洗一下，去除表面的盐分，然后攥干水分备用。

3. 葱姜蒜：大葱切段，姜切片，大蒜整瓣备用。

4. 调料：八角 2-3 个、桂皮 1 小块、香叶 2-3 片、花椒一小把、干辣椒 2-3 个、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、冰糖 2-3 颗。

制作步骤

1. 焯水：泡好的骨头冷水下锅，加入 1 汤匙料酒，放入几片姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫。焯水可以进一步去除骨头的血水和杂质，使炖煮出来的汤更加清澈。焯水后捞出骨头，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，接着放入葱姜蒜炒出香味。

3. 加入骨头翻炒：将焯好水的骨头放入锅中，转中火翻炒几分钟，让骨头表面均匀地裹上调料的香味。

4. 放入酸菜：把攥干水分的酸菜放入锅中，与骨头一起翻炒均匀，炒出酸菜的香味。

5. 调味：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙料酒，翻炒均匀，使骨头和酸菜都充分吸收调料的味道。

6. 加水炖煮：往锅中加入足量的清水，水要没过骨头和酸菜。放入 2-3 颗冰糖，大火煮开后转小火炖煮。炖煮的时间较长，大约需要 1.5-2 小时，期间要注意观察火候，避免汤汁烧干。炖煮至骨头可以轻松脱骨，汤汁变得浓稠即可。

7. 加盐调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果觉得汤汁不够浓稠，可以稍微开大火收汁，但要注意不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭也是非常美味的。

小贴士

1. 骨头在浸泡血水的时候一定要换几次水，确保血水充分泡出，这样煮出来的骨头才不会有很重的腥味。

2. 酸菜本身有一定的盐分，所以在调味的时候要注意盐的用量，避免太咸。

3. 炖煮的时间可以根据骨头的大小和个人口感适当调整。如果喜欢骨头更加软烂，可以适当延长炖煮时间。

4. 在炖煮过程中，如果发现汤汁太少，可以适量添加开水，但不要加冷水，以免影响肉的口感。

经过以上步骤，一道美味的酸菜大骨头就制作完成了。出锅时，香气扑鼻，骨头鲜嫩多汁，酸菜酸爽开胃，无论是搭配米饭还是作为一道下酒菜，都是绝佳的选择。快来试试吧，让家人也品尝到这道美味的东北佳肴！