家常烧白的做法

烧白，是一道极具川味特色的传统菜肴，肥而不腻，入口即化，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

五花肉500克、芽菜100克、姜片3片、葱段3段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、八角2颗、花椒适量、食用油少许。

制作步骤

第一步：五花肉处理

先将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水。大火烧开后转小火煮至七八成熟，用筷子能轻松插入即可。捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分，趁热在肉皮上均匀地涂抹上一层老抽，这样可以让烧白的肉皮呈现出诱人的色泽。

第二步：炸制肉皮

锅中倒入适量食用油，烧至七成热。将处理好的五花肉肉皮朝下放入油锅中炸制，炸至肉皮表面金黄起皱，呈现出漂亮的虎皮状。这个过程要小心操作，因为热油可能会溅出，炸好后捞出，放入清水中浸泡一会儿，让肉皮变软，然后刮去肉皮表面的焦糊部分。

第三步：切肉摆盘

把泡软的五花肉切成约0.5厘米厚的大片，注意要从肉皮处相连不断。将切好的肉片整齐地摆放在碗中，皮朝下，这样在蒸制时肉皮会更加完整。

第四步：调制料汁

在碗中加入生抽、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀，制成料汁。将料汁均匀地浇在肉片上，再放入几颗八角和少许花椒，为烧白增添独特的香味。

第五步：准备芽菜

把芽菜洗净，挤干水分，切成小段。锅中倒入少许食用油，将芽菜放入锅中煸炒至微微金黄，加入适量盐调味，然后铺在摆好肉片的碗中。

第六步：蒸制出锅

将装有肉片和芽菜的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1.5至2小时。时间到后，取出碗，用一个大盘倒扣在碗上，迅速翻转过来，烧白就完成了。

并不复杂，但每一步都很关键。炸肉皮时火候和油温要掌握好，才能保证肉皮的口感；蒸制的时间也要足够，让五花肉充分吸收料汁和芽菜的香味，变得软糯入味。

这道烧白不仅是餐桌上的美味佳肴，更是承载着家的温暖和记忆。每当逢年过节或者家人团聚时，做上一盘烧白，那浓郁的香味，能瞬间勾起人们心底的那份眷恋。你也赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的家常烧白！