肠粉汁的做法

肠粉作为一道经典的广东美食，那爽滑的口感令人回味无穷，而其中肠粉汁更是赋予其灵魂的关键所在。下面就为大家详细介绍几种美味。

经典酱油汁

材料：生抽300毫升、老抽50毫升、蚝油50毫升、冰糖50克、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、清水300毫升。

步骤：

1. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切段备用。

2. 锅中倒入适量的油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒，炒出香味，直至葱段微微焦黄。

3. 捞出锅中的香料残渣，只留下底油。

4. 在底油中加入生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，让酱汁充分融合。

5. 倒入清水，放入冰糖，开小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，使冰糖完全融化。

6. 继续熬煮至酱汁稍微浓稠，大约5 - 8分钟，即可关火。这一款经典酱油汁，咸甜适中，酱香浓郁，搭配肠粉，能突出肠粉本身的米香。

香菇肉酱汁

材料：香菇100克、猪肉末150克、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖5克、淀粉10克、葱姜适量、食用油适量。

步骤：

1. 香菇洗净后切成小丁，葱姜切末备用。

2. 猪肉末中加入料酒、生抽5毫升、淀粉5克，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜末爆香。

4. 加入腌制好的猪肉末，翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再倒少许油，放入香菇丁翻炒，炒出香菇的香味。

6. 把炒好的猪肉末重新倒入锅中，与香菇丁一起翻炒均匀。

7. 加入生抽25毫升、老抽、蚝油、盐、白糖，继续翻炒，让食材充分吸收调料的味道。

8. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5 - 10分钟，让味道更加浓郁。

9. 最后，取5克淀粉加适量清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。香菇肉酱汁香味醇厚，香菇的鲜美和猪肉的醇香相结合，给肠粉增添了丰富的口感。

番茄鸡蛋汁

材料：番茄2个、鸡蛋2个、盐3克、白糖5克、生抽10毫升、淀粉10克、葱姜适量、食用油适量。

步骤：

1. 番茄洗净后切成小块，葱姜切末，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱姜末爆香。

4. 加入番茄块翻炒，炒至番茄出沙。

5. 加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀，让番茄充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的清水，大火烧开。

7. 把炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与番茄一起炖煮2 - 3分钟。

8. 取10克淀粉加适量清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。番茄鸡蛋汁酸甜可口，色彩鲜艳，给肠粉带来别样的风味，尤其受小朋友的喜爱。

以上几种肠粉汁做法各有特色，大家可以根据自己的口味喜好来选择制作，相信搭配上美味的肠粉，一定会让你大饱口福。