黑鱼的做法大全

黑鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有滋补调养等功效。以下为大家介绍几种美味的黑鱼做法。

一、酸菜鱼

所需食材：黑鱼1条、酸菜150克、泡椒适量、蛋清1个、干辣椒适量、花椒适量、姜1块、蒜3瓣、大葱1段、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精

步骤：

1. 将黑鱼宰杀洗净，把鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头切成块状。鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 酸菜洗净切段，泡椒切碎，姜、蒜切末，大葱切段备用。

3. 热锅凉油，放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入姜蒜末、泡椒碎炒香，加入酸菜翻炒出香味。

5. 加入适量清水，放入煎好的鱼头和鱼骨，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至汤汁变白。

6. 用漏勺将鱼骨和酸菜捞出放入大碗底部，然后将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入装有鱼骨和酸菜的大碗中。

7. 在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、葱段，淋上热油激发出香味，最后根据口味加入少许鸡精即可。

二、清蒸黑鱼

所需食材：黑鱼1条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油、红椒丝

步骤：

1. 黑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐和料酒将鱼内外涂抹均匀，腌制15分钟。

2. 葱姜切丝，铺在蒸鱼盘底部，再将黑鱼放在葱姜丝上。

3. 锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2 - 3分钟。

4. 蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。在鱼身上重新铺上葱姜丝和红椒丝。

5. 淋上蒸鱼豉油，锅中烧热食用油，将热油浇在鱼身上，清蒸黑鱼就完成了。

三、黑鱼豆腐汤

所需食材：黑鱼1条、豆腐1块、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、食用油

步骤：

1. 黑鱼处理干净，切成段。豆腐切成小块，放入开水中加盐焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入姜片煸炒出香味，放入黑鱼段煎至两面金黄。

3. 加入适量料酒去腥，再加入足量的热水（一定要热水，这样煮出的汤才会奶白），放入葱段。

4. 大火煮开后转小火慢炖30 - 40分钟，至汤汁浓稠变白。

5. 放入豆腐块，继续炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

6. 根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，黑鱼豆腐汤就大功告成了。

四、红烧黑鱼

所需食材：黑鱼1条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油

步骤：

1. 黑鱼洗净，在鱼身上划几刀，用厨房纸擦干水分。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入黑鱼，煎至两面金黄盛出。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。

4. 加入适量生抽、老抽、料酒翻炒均匀，放入煎好的黑鱼。

5. 加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上。

6. 待汤汁浓稠，鱼入味后，根据口味加入少许盐调味，大火收汁即可。

以上几种黑鱼的做法，无论是喜欢酸辣、清淡还是浓郁口味的朋友都能找到适合自己的。不妨动手试试，为家人烹制美味又营养的黑鱼佳肴。