清蒸鸡的做法

一、准备食材

要制作出美味的清蒸鸡，首先需准备好以下食材：一只新鲜的土鸡（建议选择重量在1.5 - 2公斤的，此重量的鸡肉口感最佳），大葱2段，生姜1块，料酒2汤匙，食盐1汤匙，胡椒粉少许，清水适量。这些简单的食材搭配，能为清蒸鸡带来原汁原味的鲜美。

二、处理鸡肉

（一）初步清洁

将宰杀好的土鸡去除内脏、鸡爪指甲等部分，然后用清水仔细冲洗鸡的内外，确保没有杂质残留。之后用厨房纸巾将鸡身表面的水分彻底擦干，这样做是为了让蒸制时鸡皮更加紧实，提升口感。

（二）焯水去腥

在锅中加入适量清水，大火将水烧开，把处理好的整鸡放入锅中，同时加入1汤匙料酒。焯水1 - 2分钟，这一步可以有效去除鸡肉中的血水、杂质，还能初步去除腥味。焯水完成后，迅速将鸡捞出，用清水再次冲洗，冲净表面的浮沫。

三、腌制鸡肉

1. 准备调料：把大葱切成段，生姜切成片，将切好的葱段和姜片铺在蒸盘底部。

2. 摆放与调味：把焯过水的鸡放在蒸盘上，使鸡肚子朝上。在鸡的表面均匀撒上1汤匙食盐、少许胡椒粉，再淋上1汤匙料酒，用手将调料在鸡身表面涂抹均匀，让鸡肉充分吸收调料味道，腌制时间约15 - 20分钟，以便入味。

四、蒸制约时间

1. 上锅蒸制：往蒸锅中加入适量清水，将放有鸡肉的蒸盘放入锅中，盖上锅盖。用大火将水烧开，水烧开后转小火继续蒸制。对于1.5 - 2公斤的土鸡，蒸制时间大概需要1 - 1.5小时。判断鸡肉是否蒸熟的方法是：用筷子轻易插入鸡肉最厚的部位，若没有血水流出，就说明蒸熟了。

五、装盘与点缀

鸡肉蒸熟后，小心地将蒸盘从蒸锅中取出，把鸡转移到大盘子中。此时可根据个人喜好进行点缀，比如在鸡的表面撒上一些葱花，或者摆放几片香菜叶，这样不仅能让清蒸鸡外观更美观，还能增添清香味道。

六、注意事项

1. 处理鸡肉时，务必将内脏等清理干净，否则会影响口感。

2. 焯水时间不宜过长，否则鸡肉会变得柴硬。

3. 腌制时调料用量可根据个人口味调整，若喜欢更咸的味道，可适当增加食盐用量。

4. 蒸制时要根据鸡的大小调整时间，保证鸡肉熟透且不过老。

一道鲜香嫩滑的清蒸鸡就此完成，它保留了鸡肉原本的鲜美，是适合家庭制作的美味家常菜。从食材准备到最终上桌，每一步都需用心操作，才能做出让人回味无穷的清蒸鸡，无论是日常餐桌还是招待客人，它都能展现独特魅力。