千层糕的做法

一、准备食材与调料

首先，准备制作千层糕所需的材料。需要糯米粉150克、粘米粉100克、白砂糖80克、椰浆200毫升、纯牛奶150毫升、食用油10克。先将糯米粉和粘米粉过筛，这样能让后续调制的面糊更加细腻顺滑，为制作出优质的千层糕打好基础。

二、调制面糊

1. 混合干料

把过筛后的糯米粉和粘米粉倒入一个大盆中，用搅拌铲充分搅拌均匀，使两种粉类充分融合，形成均匀的干粉混合物。

2. 融入液体

将白砂糖加入到椰浆和牛奶中，用打蛋器搅拌至白砂糖完全溶解，得到均匀的糖液。然后把糖液慢慢倒入混合好的粉类中，一边倒一边朝着一个方向快速搅拌，防止出现结块现象。持续搅拌直至成为无颗粒的顺滑面糊，此时观察面糊的浓稠度，若太稠可适当添加少量牛奶调整，太稀则再加入少许粉类，最后加入食用油，再次搅拌均匀，使面糊呈现出有光泽、细腻且浓稠度适中的状态。

三、蒸制千层糕的关键步骤

1. 准备蒸具

选取一个合适大小的蒸笼，在蒸笼内壁薄薄地刷上一层食用油，这样可以防止蒸熟后的千层糕粘在蒸笼上，方便后续取出。

2. 第一层蒸制

将调好的面糊舀入蒸笼中，用刮刀仔细刮平表面，让面糊均匀分布在蒸笼底部。把蒸笼放入已经烧开的蒸锅中，用大火蒸约5分钟，此时可以观察面糊表面，当表面稍微凝固时，说明第一层初步成型。

3. 后续层数蒸制

等待第一层稍微冷却（其实不用完全冷却，趁热进行下一层），再次舀取面糊倒入蒸笼，同样用刮刀刮平，然后继续蒸5分钟左右。按照想要的层数继续重复操作，一般制作6 - 8层较为合适。每层蒸制时间基本为5分钟左右，可根据面糊厚度适当调整时间，确保每层都能熟透且层次分明。在蒸制过程中，要保证蒸锅的水始终处于沸腾状态，这样能让每层口感一致。同时，倒面糊时从蒸笼中心开始向四周蔓延，保证每层厚度均匀。

四、冷却与成型

当所有层数都蒸好后，不要立刻取出蒸笼，让千层糕在蒸笼中稍微冷却几分钟，防止取出时变形。之后将蒸笼倒扣在案板上，慢慢取出千层糕。待其完全冷却后，用一把锋利的刀将千层糕切成均匀的块状。如果想要增加风味，还可以在表面撒上一些椰蓉或者切好的水果丁，比如芒果丁、火龙果丁等，让千层糕更加诱人。

制作千层糕的关键在于面糊调制要均匀顺滑，蒸制每层时把握好时间和厚度。从准备材料、调制面糊，到层层蒸制，再到最后冷却成型，每一步都需要细心操作。按照上述步骤，就能成功做出层次分明、口感软糯的千层糕。你可以根据自己的喜好调整层数和表面的装饰，享受自制千层糕的美味。