豆角炒肉的做法

豆角炒肉是一道家常美味，简单易做却充满了浓郁的家常风味。以下为你详细介绍其做法。

食材准备

豆角 300 克、猪肉 150 克、蒜瓣 3 瓣、生姜 1 小块、干辣椒 2 个（可根据口味调整）、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 茶匙、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 处理食材

- 豆角掐去两端，撕去老筋，洗净后切成小段，长度约 4 - 5 厘米。

- 猪肉洗净，切成薄片或丝。将切好的猪肉放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 茶匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，让猪肉更入味且口感嫩滑。

- 蒜瓣拍扁切末，生姜切丝，干辣椒剪成小段。

2. 焯水豆角

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（这样能使豆角颜色更翠绿），放入豆角段焯水 2 - 3 分钟。看到豆角颜色变深绿，稍微变软后捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。焯水这一步很关键，能缩短后续炒制时间，还能去除豆角中的一些豆腥味。

3. 炒制猪肉

热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肉，快速滑炒至猪肉变色，盛出备用。这里要注意火不要太小，以免猪肉炒老。

4. 爆香调料

锅中留少许底油（如果油不够可再添加一点），放入蒜末、姜丝、干辣椒段，小火炒出香味。炒香调料能为整道菜奠定香味基础。

5. 翻炒豆角和猪肉

倒入焯好水的豆角段，转大火翻炒 1 - 2 分钟，让豆角充分吸收调料的香味。然后加入之前炒好的猪肉，继续翻炒均匀。

6. 调味出锅

加入 1 汤匙生抽（可根据个人口味调整用量），适量盐调味，翻炒均匀，让每一根豆角和每一片猪肉都裹上酱汁。再翻炒 1 分钟左右，让味道充分融合，即可出锅装盘。

小贴士

- 豆角一定要炒熟，避免食物中毒。判断豆角是否炒熟，可以观察其颜色是否均匀变深，质地是否完全变软。

- 猪肉腌制时淀粉用量不要过多，否则炒制时容易粘锅。

- 喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，或者最后出锅前淋上一点辣椒油，增加风味。

按照这个步骤和配方制作的豆角炒肉，豆角脆嫩，猪肉鲜香，是一道非常下饭的家常菜。无论是搭配米饭还是馒头，都十分合适。你可以根据自己和家人的口味进行微调，享受这道美味带来的满足感。