桂林米粉的做法

桂林米粉作为广西桂林地区历史悠久且极负盛名的传统小吃，以其独特的风味深受大众喜爱。在家自制一碗正宗的桂林米粉，既能满足味蕾的享受，又能体验烹饪的乐趣。下面就为大家详细介绍。

一、准备食材

（一）米粉

选用地道的桂林干米粉，其质地柔韧，富有弹性。一般按照每人100 - 150克的量准备。

（二）卤水

这是桂林米粉的灵魂所在。所需材料有：八角5克、桂皮5克、香叶3克、草果2个、小茴香3克、花椒3克、干辣椒5个、罗汉果半个、甘草2克、丁香1克、陈皮5克、生姜1块、大蒜2瓣、冰糖10克、生抽150毫升、老抽50毫升、料酒50毫升、盐适量、油30毫升。

（三）配菜

1. 酸笋：100克，它独特的味道是桂林米粉的一大特色。

2. 酸豆角：50克，增加酸爽口感。

3. 炸黄豆：30克，提供香脆的口感。

4. 葱花：适量，增添清香。

5. 青菜：可选用生菜、空心菜等，100克左右，增加营养和色彩。

（四）肉类浇头（可选）

如果喜欢吃肉，可以准备一些叉烧肉、牛腩等。以牛腩为例，准备牛腩300克，还需准备姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蚝油、冰糖、桂皮、香叶等用于炖煮。

二、制作步骤

（一）处理米粉

将干米粉放入温水中浸泡2 - 3小时，至米粉变软。然后将浸泡好的米粉捞出，放入沸水中煮3 - 5分钟，煮至米粉熟透但仍保持劲道的口感。捞出后用凉水冲洗几遍，沥干水分备用。

（二）熬制卤水

1. 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、罗汉果、甘草、丁香、陈皮等香料用清水冲洗干净，晾干水分。

2. 锅中倒入油，油热后放入生姜、大蒜爆香，接着放入晾干的香料小火煸炒出香味。

3. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入适量的水（大约1000毫升），放入冰糖和盐。

4. 大火烧开后转小火慢熬1 - 1.5小时，让香料的味道充分融入汤汁中，熬至卤水浓稠，香气四溢即可。

（三）处理配菜

1. 酸笋切成丝，酸豆角切碎。锅中放少许油，将酸笋丝和酸豆角碎分别下锅煸炒一下，去除部分水分，增加香味，盛出备用。

2. 青菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出备用。

（四）制作肉类浇头（以牛腩为例）

1. 牛腩切成小块，放入开水中焯水几分钟，去除血水和杂质，捞出沥干。

2. 锅中倒油，放入姜片、葱段炒香，加入牛腩块翻炒至表面微黄。

3. 加入料酒、生抽、蚝油、冰糖、桂皮、香叶和适量的水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，直至牛腩软烂入味。

（五）组装桂林米粉

在碗中放入适量煮好的米粉，浇上几勺熬制好的卤水，根据个人口味加入酸笋、酸豆角、炸黄豆、葱花和焯熟的青菜。如果准备了肉类浇头，也舀上一些放在米粉上。一碗色香味俱全的桂林米粉就大功告成啦！

品尝着自己亲手制作的桂林米粉，那浓郁醇厚的卤水味，酸笋独特的酸臭味，配菜的丰富口感，定会让你回味无穷，仿佛置身于桂林的街头巷尾，感受着这座城市的独特魅力。