橄榄菜的做法

橄榄菜是一道极具特色的中式小菜，口感鲜美，风味独特。下面就为大家详细介绍一下它的做法。

食材准备

新鲜橄榄、芥菜、盐、食用油、生抽、白糖。新鲜橄榄的数量根据个人需求而定，一般500克左右较为合适，芥菜则准备1000克。盐适量，食用油约100毫升，生抽20毫升，白糖10克。

制作步骤

橄榄处理

1. 挑选饱满、色泽青绿的新鲜橄榄，用清水仔细冲洗干净，去除表面的杂质。

2. 把橄榄放入锅中，加入适量清水，水量要没过橄榄，大火烧开后转小火煮约15分钟，直至橄榄的外皮微微开裂。捞出橄榄，沥干水分。

3. 将煮过的橄榄放入冷水中浸泡片刻，这样便于后续去核。然后用小刀沿着橄榄的裂缝划开，取出果核，只留下果肉。

芥菜处理

1. 把芥菜择洗干净，去掉老叶和杂质，切成小段。

2. 锅中加入足量的水，大火烧开后放入芥菜段焯水约2分钟，捞出后迅速用冷水冲洗，以保持芥菜的翠绿色泽，同时也能去除一些苦涩味，然后挤干芥菜中的水分。

炒制过程

1. 起锅烧油，油热后倒入橄榄果肉，用中小火慢慢煸炒。期间要不断翻炒，使橄榄均匀受热，炒至橄榄微微金黄，散发出浓郁的香气，这个过程大概需要5 - 8分钟。

2. 接着加入芥菜段，继续翻炒均匀，让橄榄和芥菜充分混合。

3. 往锅中加入适量的盐，根据个人口味调整用量，一般橄榄菜咸度适中即可。再加入生抽，生抽的加入能为橄榄菜增添独特的酱香味道。

4. 放入白糖，白糖可以起到提鲜的作用，使橄榄菜的口感更加丰富。继续翻炒几分钟，让各种调料充分融入食材中。

5. 当橄榄和芥菜的水分逐渐收干，整体变得浓稠，呈现出诱人的色泽时，橄榄菜就基本制作完成了。关火后，让橄榄菜在锅中稍微冷却一下，这样口感会更佳。

保存方法

将制作好的橄榄菜放入干净、干燥的密封容器中，放置在阴凉通风处保存。如果能放入冰箱冷藏，保质期会更长，一般可以保存1 - 2个月。

橄榄菜可以搭配米饭食用，每一口都充满了浓郁的香气，是下饭的绝佳选择；也可以作为配菜，搭配在各种菜肴中，增添别样的风味。按照这个方法，你也能轻松做出美味可口的橄榄菜，享受属于自己的独特美食体验。