南瓜的各种做法

一、南瓜小米粥

材料：南瓜300克，小米150克，清水1000毫升，冰糖30克（可选）

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小丁；小米用清水淘洗干净，浸泡30分钟。

2. 锅中加入清水，大火煮沸后放入小米，转小火煮20分钟至米粒开花。

3. 加入南瓜丁，继续煮15分钟，期间不断搅拌防止粘锅。

4. 放入冰糖，煮至冰糖完全融化，粥体浓稠即可关火。

5. 盛出后可撒少许枸杞或桂花点缀，温热食用口感最佳。

小贴士：喜欢细腻口感可将煮好的粥放入破壁机打成泥，冷藏后食用更具风味。

二、金沙南瓜

材料：南瓜500克，咸蛋黄4个，玉米淀粉50克，食用油500毫升（实耗50毫升），盐2克，葱花少许

步骤：

1. 南瓜去皮切成长条，厚度约1厘米，用厨房纸吸干表面水分。

2. 咸蛋黄放入碗中，加少许料酒，上锅蒸8分钟至熟透，用勺子压成泥状。

3. 南瓜条均匀裹上玉米淀粉，确保每根都被淀粉覆盖。

4. 锅中倒油烧至六成热（约180℃），放入南瓜条炸3分钟至表面金黄，捞出控油。

5. 另起锅放少许底油，倒入咸蛋黄泥，小火翻炒至起泡，加入盐调味。

6. 放入炸好的南瓜条，快速翻炒均匀，使每根南瓜都裹上蛋黄碎，撒葱花出锅。

小贴士：炸南瓜时油温不宜过高，避免外焦里生；咸蛋黄本身有咸味，盐需酌情添加。

三、贝贝南瓜蒸蛋

材料：贝贝南瓜1个（约300克），鸡蛋3个，温水150毫升，盐1克，生抽5毫升，香油3滴

步骤：

1. 南瓜洗净，从顶部1/3处切开，挖去内部籽瓤，形成南瓜盅。

2. 鸡蛋打入碗中，加入盐搅匀，缓缓倒入温水，边倒边搅拌。

3. 蛋液用筛网过滤2次，去除泡沫，倒入南瓜盅内，八分满即可。

4. 南瓜盅用保鲜膜覆盖，扎几个小孔透气，上锅蒸20分钟。

5. 取出后撕掉保鲜膜，淋上生抽和香油，撒少许葱花即可食用。

小贴士：温水和蛋液的比例为1:1.5，蒸制时间根据南瓜大小调整，用牙签插入蛋羹能立住即熟。

四、南瓜饼（传统版）

材料：南瓜400克，糯米粉300克，白糖80克，食用油适量，熟芝麻50克

步骤：

1. 南瓜去皮切块，上锅蒸15分钟至软烂，趁热压成泥。

2. 加入白糖拌匀，待温度降至50℃时，分次加入糯米粉，揉成光滑面团。

3. 面团分成30克/个的小剂子，搓圆后按扁，表面刷少许水，沾上芝麻。

4. 平底锅刷油，放入南瓜饼，小火煎至两面金黄，期间不断按压饼身使其熟透。

5. 煎好的南瓜饼放在厨房纸上吸去多余油脂，趁热食用。

小贴士：面团湿度以不粘手为宜，可根据南瓜含水量调整糯米粉用量；喜欢软糯口感可减少煎制时间。

五、南瓜糯米盅

材料：南瓜1个（约800克），糯米200克，红枣50克，葡萄干30克，桂圆肉20克，红糖40克，清水250毫升

步骤：

1. 糯米提前浸泡4小时，红枣去核切丝，葡萄干、桂圆肉洗净备用。

2. 南瓜洗净，从顶部切开，挖去籽瓤，内壁切菱形花纹。

3. 锅中放入糯米和清水，大火煮沸后转小火煮10分钟至半熟。

4. 加入红枣、葡萄干、桂圆肉和红糖，拌匀后填入南瓜盅内。

5. 南瓜盅盖上盖子，上锅蒸40分钟，直至糯米软烂、南瓜熟透。

6. 取出后切片装盘，可淋少许蜂蜜增加风味。

小贴士：糯米煮至半熟再蒸可避免夹生；红糖用量可根据个人甜度喜好调整。

六、香烤南瓜片

材料：南瓜500克，橄榄油20毫升，迷迭香2克，黑胡椒3克，盐2克，大蒜粉5克

步骤：

1. 南瓜去皮切成0.5厘米厚的薄片，放入大碗中。

2. 加入橄榄油、迷迭香、黑胡椒、盐和大蒜粉，拌匀腌制15分钟。

3. 烤盘铺油纸，将南瓜片均匀摆放，留出间隙。

4. 烤箱预热180℃，中层烤20分钟，翻面后再烤10分钟至边缘微焦。

5. 取出后可撒少许帕玛森芝士碎，趁热食用。

小贴士：南瓜片厚度要均匀，避免烤制时受热不均；喜欢酥脆口感可适当延长烤制时间。

七、南瓜浓汤

材料：南瓜500克，洋葱50克，胡萝卜50克，黄油20克，牛奶200毫升，淡奶油50毫升，盐3克，黑胡椒2克，香叶1片

步骤：

1. 南瓜去皮切块，洋葱、胡萝卜切丁备用。

2. 锅中放入黄油融化，加入洋葱丁炒至透明，放入胡萝卜丁翻炒2分钟。

3. 加入南瓜块和香叶，翻炒均匀后倒入500毫升清水，大火煮沸转小火煮20分钟。

4. 捞出香叶，将锅内食材放入破壁机，加入牛奶打成细腻的泥状。

5. 倒回锅中，加入淡奶油、盐和黑胡椒，小火煮5分钟至浓稠即可。

6. 盛出后可滴几滴淡奶油，用牙签划出花纹装饰。

小贴士：可根据喜好调整浓稠度，喜欢稀一点可增加牛奶用量；加入1勺椰浆可赋予南洋风味。

八、南瓜焖饭

材料：南瓜300克，大米200克，腊肠100克，香菇5朵，青豆50克，生抽15毫升，蚝油10毫升，盐2克，食用油10毫升

步骤：

1. 大米淘洗干净，浸泡30分钟；南瓜去皮切小块，腊肠切片，香菇泡发切丁。

2. 锅中放食用油，放入腊肠片炒出油脂，加入香菇丁炒香。

3. 放入南瓜块翻炒2分钟，加入生抽、蚝油和盐调味。

4. 将所有食材和浸泡好的大米一起放入电饭煲，加入平时煮饭量的水。

5. 选择煮饭模式，煮好后焖10分钟，加入青豆拌匀即可。

小贴士：可根据季节添加不同蔬菜，如胡萝卜、玉米粒等；腊肠本身有咸味，盐需适量添加。

南瓜作为秋季应季食材，不仅营养丰富，还具有极高的烹饪可塑性。无论是甜口的甜品点心，还是咸香的主菜浓汤，都能展现其独特的风味。以上八种做法涵盖了蒸煮烤炸多种烹饪方式，从早餐的南瓜小米粥到晚餐的南瓜焖饭，从家常小吃到宴客菜品，满足不同场景的饮食需求。烹饪时可根据个人口味调整糖盐用量，尝试搭配不同食材，创造属于自己的南瓜料理。