椒盐排骨的做法

一、准备食材

制作椒盐排骨，首先需要准备以下食材：

- 主料：猪排骨500克。这里建议选择猪小排，因为猪小排肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出的排骨口感更佳。

- 辅料：花椒10克、盐15克、料酒15毫升、生抽10毫升、淀粉50克、食用油适量。另外，还可以准备一些葱花作为点缀，让菜品看起来更诱人。

二、处理排骨

1. 清洗排骨：将猪排骨用清水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。可以将排骨切成小段，每段长度大约3 - 4厘米，这样方便后续烹饪和食用。

2. 焯水去异味：把切好的排骨放入锅中，加入适量清水，大火烧开后煮2 - 3分钟。这一步可以有效去除排骨中的血水和腥味。待排骨表面变色后，捞出用清水再次冲洗，沥干水分备用。

三、腌制排骨

1. 调味腌制：将焯好水的排骨放入碗中，加入料酒15毫升，料酒能够进一步去腥增香。再加入生抽10毫升，生抽可以为排骨增添鲜味。然后加入盐5克，根据个人口味调整盐的用量。接着放入花椒10克，花椒的麻香能够为排骨增添独特的风味。用手将调料与排骨充分抓匀，让每一块排骨都能均匀地吸收调料，然后将排骨腌制15 - 20分钟，让味道充分渗透到排骨内部。

四、裹粉油炸

1. 准备淀粉：取50克淀粉放入一个盘子中，淀粉的作用是让排骨在油炸时形成一层酥脆的外壳。

2. 均匀裹粉：将腌制好的排骨从碗中取出，逐一放入装有淀粉的盘子中，让每一块排骨都均匀地裹上一层淀粉。要确保排骨表面都被淀粉覆盖，这样油炸出来的排骨才会外酥里嫩。

3. 第一次油炸：在锅中倒入适量食用油，油量要足够淹没排骨。待油温加热至150 - 160℃时（可以将一根筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），将裹好淀粉的排骨放入油锅中。用中小火油炸，时间大约为8 - 10分钟。在油炸过程中，要不时用筷子翻动排骨，使其受热均匀，避免出现一面焦糊而另一面还未炸透的情况。当排骨表面变成金黄色时，捞出沥油。

五、复炸增脆

1. 再次加热油锅：将锅中的油再次加热，油温升高至180 - 200℃左右。高温复炸可以让排骨的外壳更加酥脆。

2. 复炸排骨：把第一次炸过的排骨重新放入油锅中，进行复炸，时间控制在1 - 2分钟。复炸完成后，迅速捞出排骨，此时排骨的外壳会更加酥脆，口感也会更好。

六、调味装盘

1. 制作椒盐：在复炸排骨的同时，可以制作椒盐。将剩下的盐10克放入锅中，小火翻炒，加入之前腌制排骨剩下的花椒，继续翻炒至花椒发出香味，盐呈现出微微发黄的状态，此时椒盐就制作好了。将制作好的椒盐盛出备用。

2. 调味排骨：把复炸好的排骨放入一个大碗中，将制作好的椒盐均匀地撒在排骨上，用筷子轻轻翻动排骨，使椒盐充分包裹在排骨表面。

3. 装盘点缀：最后，将调味好的椒盐排骨装盘，可根据个人喜好在表面撒上一些葱花作为点缀，这样不仅能增加菜品的香气，还能让菜品看起来更加美观。

椒盐排骨的烹饪小贴士

1. 排骨切块大小：排骨切块不宜过大或过小，过大不易熟透，过小容易在油炸时碎掉，所以3 - 4厘米的长度比较合适。

2. 油炸温度控制：第一次油炸时温度不宜过高，否则外层淀粉容易焦糊而内部还未熟透；复炸时温度要高一些，这样才能使外壳酥脆。

3. 椒盐制作关键：炒制椒盐时一定要用小火，避免盐炒糊，影响口感。花椒要炒出香味，但不能炒焦，否则会有苦味。

这样一道美味的椒盐排骨就制作完成了，外酥里嫩，椒盐香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。无论是作为家庭聚餐的菜品，还是朋友小聚时的下酒菜，都是很不错的选择。你可以根据自己的口味适当调整调料的用量，比如喜欢更麻的可以增加花椒的用量，喜欢更咸的可以适当增加盐的用量。不过要注意把握好度，以免影响菜品的风味。整个制作过程虽然有几个步骤，但只要按照步骤细心操作，就能做出一道令人垂涎欲滴的椒盐排骨。