宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁，这道闻名遐迩的传统川菜，以其独特的口味和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。它色泽棕红，肉质滑脆，花生米香脆可口，味道兼具甜、酸、辣、咸、鲜，层次丰富。下面，就让我们一起来学习。

食材准备

主料

鸡胸肉 300 克、油炸花生米 50 克。

辅料

黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、大葱 1 段、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、干辣椒 5 个、花椒 10 粒。

调料

料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、醋 1.5 汤匙、盐 1/2 茶匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量。

制作步骤

第一步：处理食材

1. 鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，切成 1 厘米见方的小丁，放入碗中。加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让鸡肉充分吸收调料，更加嫩滑入味。

2. 配菜：黄瓜和胡萝卜洗净，同样切成 1 厘米见方的小丁；大葱切段，大蒜和生姜切末备用。

3. 调汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖、1.5 汤匙醋、1/2 茶匙盐和 1 汤匙淀粉，再加入 2 汤匙清水，搅拌均匀，制成调味汁。

第二步：炒制过程

1. 滑炒鸡肉：热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至四五成热时，将腌制好的鸡肉丁放入锅中，用铲子迅速滑散。炒至鸡肉变色熟透，盛出备用。

2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，直至干辣椒微微变色。接着放入葱段、蒜末和姜末，继续翻炒出香味。

3. 加入配菜：将切好的黄瓜丁和胡萝卜丁放入锅中，大火翻炒 1 - 2 分钟，至配菜断生。

4. 回锅鸡肉：把炒好的鸡肉丁重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

5. 倒入调味汁：将调好的调味汁搅拌均匀后，倒入锅中，快速翻炒，让鸡肉和配菜都裹上浓郁的酱汁。待酱汁浓稠，食材充分吸收味道后，加入油炸花生米，再翻炒几下，让花生米与其他食材充分融合。

第三步：装盘享用

将炒好的宫保鸡丁盛出装盘，一道色香味俱佳的正宗宫保鸡丁就大功告成了。

小贴士

1. 鸡肉腌制：腌制鸡肉时，淀粉的用量要适中，过多会使鸡肉表面过于黏稠，过少则无法起到保护鸡肉水分的作用。

2. 火候控制：滑炒鸡肉时，油温不宜过高，以免鸡肉表面迅速变焦，而内部还未熟透。炒香配料和配菜时，要大火快炒，保持食材的脆嫩口感。

3. 花生米处理：油炸花生米可以提前准备好，在最后加入，这样能保持花生米的香脆口感。如果没有油炸花生米，也可以用生花生米在锅中炒熟代替。

现在，你已经掌握了，不妨亲自下厨一试，为家人和朋友献上这道美味的佳肴吧。