毛血旺的做法最正宗的做法

毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和丰富的食材深受大众喜爱。以下为你介绍正宗毛血旺的做法。

食材准备

- 主料：鸭血300克、毛肚200克、午餐肉150克、黄豆芽100克、鳝鱼（可根据喜好选择）100克、木耳50克、豆皮50克。

- 调料：火锅底料100克、豆瓣酱50克、干辣椒15克、花椒10克、葱姜蒜各20克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐5克、鸡精3克、食用油适量、高汤（或清水）500毫升。

制作步骤

1. 处理食材

- 鸭血切成厚片，放入加了少许盐的沸水中焯水1-2分钟，去除腥味，捞出备用。

- 毛肚洗净，切成小块，鳝鱼宰杀处理干净后切成段（如果用鳝鱼的话），午餐肉切片，黄豆芽洗净，木耳泡发后撕成小朵，豆皮切成条。

- 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。

2. 炒制底料

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末炒香。

- 加入豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒出红油，炒出香味。

- 放入干辣椒段和花椒继续煸炒片刻。

3. 煮制汤底

- 加入高汤（或清水），大火烧开后转小火煮5-8分钟，让汤底充分吸收调料的味道。

- 放入黄豆芽煮2-3分钟至断生，捞出放入大碗底部铺底。

4. 煮制食材

- 依次放入鸭血、午餐肉、木耳、豆皮，煮3-5分钟。

- 加入料酒、生抽、盐、鸡精调味。

- 最后放入毛肚（和鳝鱼段，如果用的话），煮1-2分钟，毛肚刚熟即可，煮久了会变老。

5. 装盘与浇油

- 将煮好的所有食材连汤一起倒入铺有黄豆芽的大碗中。

- 另起锅，倒入少许食用油，油烧至八成热（冒烟），均匀地浇在碗中的食材上，激发辣椒和花椒的香味。

小贴士

- 鸭血焯水时加少许盐，可使鸭血口感更紧实。

- 毛肚煮的时间一定要短，保持脆嫩的口感。

- 火锅底料和豆瓣酱本身有咸味，调味时盐要少放，根据个人口味调整。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在煮汤底时加入少许冰糖提鲜。

按照以上步骤和配方制作出来的毛血旺，麻辣味厚，食材丰富，香气扑鼻，是一道非常下饭且过瘾的美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，端上这样一大碗毛血旺，都能让大家吃得开心满足。你可以根据自己和家人朋友的口味喜好，适当调整食材的种类和调料的用量，做出属于自己的独特毛血旺。