发糕的做法松软又好吃

一、准备食材与工具

首先，我们需要准备以下食材：普通面粉200克、白糖50克、干酵母3克、温水约100毫升、葡萄干适量（喜欢其他果干也可以替换，比如枸杞等）。工具方面需要用到大碗、筷子、擀面杖、模具（可以是普通的方形或圆形模具）、蒸锅。

二、第一步：激活酵母

取一个小碗，倒入大约35℃左右的温水，水温不能太高，否则会杀死酵母。将3克干酵母倒入温水中，用筷子轻轻搅拌，让酵母充分溶解，静置2 - 3分钟，此时可以看到酵母水表面有一些小气泡冒出，说明酵母已经被激活，处于活跃状态。

三、第二步：制作面团

把200克面粉倒入一个干净的大碗中，接着加入50克白糖。白糖不仅能增加发糕的甜味，还能为酵母提供发酵所需的养分。然后慢慢倒入激活好的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。这时候，停止倒水，用手开始揉面。揉面的时候要用力均匀，将絮状的面粉逐步揉成一个光滑的面团。如果觉得面团太干，可以再少量添加一些温水；如果太湿，则可以再添加少许面粉，直到面团不粘手为宜。

四、第三步：第一次发酵

将揉好的面团放入大碗中，为了防止面团表面干燥，可以在面团表面刷一层薄薄的食用油，然后用保鲜膜将碗口密封起来。把大碗放到温暖的地方进行发酵，比如可以放在烤箱中，提前打开烤箱的发酵功能（温度设置在30 - 35℃左右），将大碗放入烤箱内发酵。一般情况下，发酵1 - 1.5小时，面团会膨胀至原来体积的两倍大。判断面团是否发酵好的方法是：用手指蘸少许面粉，戳入面团中，若戳出的孔洞不回缩，就说明发酵好了。

五、第四步：排气整形

发酵好的面团取出，放在撒有少许面粉的案板上。此时需要对面团进行排气，用手掌用力按压面团，将面团内的空气排出。排气完成后，用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片，厚度大约为1 - 1.5厘米。然后在面片上均匀地撒上适量的葡萄干，将面片从一端卷起来，卷成一个长条状。接着用刀将长条状的面团切成均匀的小段，每段的长度可以根据模具的大小来调整。将切好的面段放入模具中，整理成型，如果没有模具，也可以直接放入蒸锅中，不过用模具会让发糕的形状更美观。

六、第二步发酵（二次发酵）

将整形好的发糕生坯放在温暖处进行第二次发酵，时间大约为20 - 30分钟。经过二次发酵，发糕生坯会再次膨胀，变得更加蓬松。

七、第五步：蒸制发糕

在蒸锅中加入适量的清水，将发酵好的发糕生坯放入蒸锅中。注意要在蒸格上刷一层食用油，防止发糕粘在蒸格上。然后盖上锅盖，大火烧开后，转小火蒸15分钟左右。蒸的时间要根据发糕的大小来适当调整，如果发糕比较大，需要适当延长蒸制时间。蒸好后，不要立即打开锅盖，要焖5分钟再开盖，这是为了防止发糕因为突然遇冷而回缩。

八、享用美味发糕

掀开锅盖，一股香甜的气味扑鼻而来，此时的发糕看起来松软蓬松。将发糕从蒸锅中取出，放在晾架上稍微晾凉一会儿，就可以切成小块，享用这松软又好吃的发糕啦。无论是作为早餐搭配一杯牛奶，还是作为下午茶的点心，都是非常不错的选择。

这样一份松软又好吃的发糕就制作完成啦，按照这个步骤操作，你一定能做出令人满意的美味发糕。在制作过程中，要注意把握好酵母的用量和发酵的温度、时间，这样才能保证发糕的松软口感哦。