红烧黄花鱼的家常做法

黄花鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是许多家庭餐桌上的常见美味。今天就来和大家分享一道家常版的红烧黄花鱼，简单易做，味道鲜美，让你轻松在家就能做出饭店级别的佳肴。

所需食材

黄花鱼（1 - 2条，大小根据家庭用餐人数而定）、葱（1根）、姜（1块）、蒜（3瓣）、干辣椒（3 - 4个）、八角（2颗）、料酒（2勺）、生抽（2 - 3勺）、老抽（1勺）、白糖（1勺）、盐（适量）、鸡精（少许）、食用油（适量）、清水适量。

做法步骤

1. 处理黄花鱼：将新鲜的黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，仔细清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜要去除干净，以免有腥味。在鱼身两面各划上几刀，这样在烹饪时能更好地入味，也更容易成熟。划刀的深度以能看到鱼肉但不切断为宜。

2. 腌制黄花鱼：把处理好的黄花鱼放入盘中，加入1勺料酒、适量的盐，用手将调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制15 - 20分钟，让鱼初步入味，同时也能进一步去除腥味。

3. 准备配料：在腌制鱼的时间里，我们来准备配料。将葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

4. 煎鱼：热锅凉油，这是煎鱼不粘锅的关键。等锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地分布在锅底。油温五六成热时，也就是看到油面微微波动，将腌制好的黄花鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，小心地放入锅中。先不要急于翻动鱼，煎1 - 2分钟，等鱼皮煎至金黄且定型后，再用铲子小心地翻面，将另一面也煎至金黄。煎鱼的过程中要注意控制火候，避免煎糊。

5. 炒香配料：鱼煎好后，将鱼推到锅的一边，在锅的另一边放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角和葱段，用中小火煸炒出香味。当能闻到浓郁的香料味道时，说明配料已经炒好了。

6. 调味：向锅中加入2勺料酒、2 - 3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，轻轻晃动锅，让调料均匀地分布在锅中。如果喜欢吃辣的朋友，此时还可以加入适量的豆瓣酱，增加辣味和酱香。

7. 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量以能没过鱼身一半为宜。大火烧开后，转小火炖煮10 - 15分钟。在炖煮的过程中，可以用勺子将汤汁不断地浇在鱼身上，让鱼更好地入味。

8. 收汁装盘：等汤汁变得浓稠，鱼肉熟透且入味后，根据个人口味加入少许鸡精调味，然后开大火收汁。收汁时要不断地晃动锅，以免糊锅。当汤汁收至自己喜欢的浓稠度时，将黄花鱼小心地盛出装盘，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，最后撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱全的红烧黄花鱼就大功告成了。

这道红烧黄花鱼，鱼肉鲜嫩多汁，外皮裹着浓郁的酱汁，味道醇厚，无论是搭配米饭还是馒头，都非常美味。赶紧按照这个家常做法试试吧，相信你和家人都会喜欢上这道美食的。