肉皮冻的家常做法

肉皮冻，晶莹剔透，口感Q弹，既可作为一道清爽的凉菜，又富含胶原蛋白，深受人们喜爱。在家制作肉皮冻，不仅干净卫生，还能根据自己的口味进行调整。下面就为大家详细介绍。

一、准备食材和调料

1. 食材：猪肉皮1000克、清水适量。

2. 调料：葱1根、姜1块、八角2个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许。

二、处理猪肉皮

1. 把买回来的猪肉皮用清水冲洗几遍，先大致去除表面的杂质。

2. 锅中加入适量清水，冷水放入猪肉皮，同时加入几片姜片和少许料酒，开大火煮。这一步是为了给肉皮去腥，煮至水开后再继续煮5 - 8分钟。

3. 煮好后捞出猪肉皮，放在案板上。此时猪肉皮已经半熟，用刀把肉皮内侧的肥油仔细刮掉。肥油若残留过多，会使肉皮冻过于油腻，影响口感，所以一定要刮得干净一些。刮完后再次冲洗肉皮。

4. 接着，将肉皮上的猪毛用镊子拔干净，如果猪毛较少，也可以用火烧一下，这样能更彻底地去除猪毛，保证肉皮冻的品质。处理好后，把肉皮切成细条，宽度大约在0.5 - 1厘米左右，切好后再次清洗备用。

三、熬制肉皮冻

1. 把切好的肉皮条放入锅中，加入能没过肉皮的清水，水和肉皮的比例大约为3:1。接着放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等香料。

2. 往锅中加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，料酒可以进一步去腥，生抽提鲜，老抽上色，使肉皮冻颜色更加诱人。

3. 开大火将锅烧开，期间会有浮沫出现，要用勺子及时撇去浮沫，这些浮沫是肉皮中的血水和杂质，若不撇去会影响肉皮冻的口感和外观。浮沫撇净后，转小火慢慢熬制。

4. 小火慢炖大约1.5 - 2小时，在这个过程中要不时搅拌一下，防止肉皮粘锅。随着时间的推移，你会发现汤汁变得越来越浓稠，这时候可以根据自己的口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味。盐的用量要适中，边加边尝，确保味道合适。

四、成型与保存

1. 当肉皮冻熬至汤汁浓稠，肉皮条几乎透明，用筷子蘸一点汤汁，放在凉处，若能很快凝结，就说明熬制成功了。

2. 把熬好的肉皮冻连汤带肉皮倒入一个容器中，可以是保鲜盒，也可以是大碗。然后将其放在阴凉通风处自然冷却，待完全冷却后放入冰箱冷藏。冷藏2 - 3小时后，肉皮冻就会凝固成型。

3. 食用时，将成型的肉皮冻倒扣出来，切成薄片或小块，装入盘中。可以根据个人喜好浇上一些蒜汁、辣椒油、醋等调料，搅拌均匀后即可享用，味道十分鲜美。

自制的肉皮冻既美味又健康，没有任何添加剂。按照以上步骤和配方，你就能在家轻松做出美味可口的肉皮冻，赶快动手试试吧！相信家人也会对这道美食赞不绝口。