烂糊白菜的家常做法

烂糊白菜是一道经典的沪菜，味道醇厚鲜美、口感软糯，老少皆宜。这道菜看似简单，却有着浓郁的家常风味，能让每一个品尝它的人感受到家的温暖。下面就为大家详细介绍这道。

所需食材

主料

- 白菜：约 500 克，建议选择黄心白菜，其口感更鲜嫩、清甜。

- 五花肉：100 克，肥瘦相间的五花肉能为菜品增添浓郁的肉香。

辅料

- 干贝：15 克，干贝泡发后能让汤汁更加鲜美。

- 火腿：20 克，火腿独特的风味可以提升整道菜的口感层次。

- 香菇：3 - 4 朵，香菇吸饱了汤汁，滋味十分美妙。

- 葱姜：适量，用于去腥增香。

- 料酒：10 毫升。

- 盐：3 - 5 克。

- 白糖：2 克。

- 白胡椒粉：1 克。

- 淀粉：10 克。

- 食用油：20 - 30 毫升。

前期准备

1. 处理干贝：将干贝放入碗中，加入适量清水和料酒，上锅蒸 20 - 30 分钟，直至干贝软烂，取出后用手捏碎备用。

2. 泡发香菇：把香菇放入温水中浸泡 1 - 2 小时，待香菇完全泡发后，捞出挤干水分，切成小块。

3. 处理白菜：将白菜洗净，切成小段，尽量切得大小均匀，方便后续烹饪时受热均匀。

4. 准备其他食材：五花肉切成薄片，火腿切成小块，葱姜切成末备用。

烹饪步骤

炒制配料

1. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒。小火慢慢煎，让五花肉中的油脂渗出，直至肉片变得金黄微焦，这样既能增加香味，又能避免油腻。

2. 加入葱姜末炒香，激发出葱姜的香气，为整道菜奠定香味基础。

3. 放入香菇块和火腿块继续翻炒，让它们充分吸收五花肉的油脂和葱姜的香味。

4. 倒入干贝碎，翻炒均匀，此时锅中已经香气四溢。

炖煮白菜

1. 将切好的白菜段放入锅中，与配料一起翻炒均匀，使白菜充分吸收其他食材的香味。

2. 加入适量清水，水量以没过白菜为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟，直到白菜变得软烂。在炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止白菜粘锅。

3. 加入盐、白糖和白胡椒粉调味。盐要根据个人口味适量添加，白糖可以提鲜，白胡椒粉则能增添一丝微微的辣味，提升口感。

勾芡收汁

1. 取适量淀粉放入碗中，加入少许清水，搅拌均匀成水淀粉。

2. 慢慢倒入水淀粉，同时用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。勾芡的目的是让汤汁更好地附着在白菜和其他食材上，提升口感和色泽。

出锅装盘

待汤汁变得浓稠合适后，即可关火。将烂糊白菜小心地盛出装盘，一道色香味俱佳的家常烂糊白菜就大功告成了。

这道烂糊白菜做法简单，却充满了家的味道。你可以根据自己的喜好加入一些其他的食材，如虾仁、豆腐等，让它的口感更加丰富多样。赶紧动手试试吧，相信这道美味的菜肴一定会受到家人的喜爱。