自制皮冻的家常做法

皮冻作为一道经典的家常美食，以其晶莹剔透的外观和Q弹爽滑的口感深受人们喜爱。自己动手制作皮冻，不仅能享受亲手烹饪的乐趣，还能确保食材的安全与健康。下面就为大家详细介绍自制皮冻的具体步骤和配方。

一、准备食材

制作皮冻的主要食材是猪皮，建议选择猪后腿的皮，因其质地厚实，出胶率高。所需食材具体如下：

猪皮500克、大葱1段、生姜1块、料酒15毫升、食盐5克、清水约1500毫升。

二、处理猪皮

1. 刮除猪毛与污垢

将猪皮用清水冲洗干净，然后用刀仔细刮去猪皮表面的猪毛和残留的污垢，确保猪皮表面光滑洁净。这一步需耐心操作，以保证后续制作的皮冻外观清爽。

2. 焯水去腥

把处理好的猪皮切成小块，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后焯水2 - 3分钟。焯水时加入10毫升料酒，利用料酒的去腥作用，去除猪皮的腥味。焯水完成后，捞出猪皮并用清水再次冲洗，除去表面的浮沫。

3. 再次刮除油脂

此时猪皮表面会附着一些脂肪，需再次用刀将这些脂肪刮除干净。过多的油脂会影响皮冻的口感和凝固效果，所以这一步要尽量彻底。

三、煮制猪皮

1. 炖煮猪皮

将处理好的猪皮重新放入锅中，加入约1500毫升清水，放入切段的大葱和拍碎的生姜，再加入5毫升料酒。盖上锅盖，用中火炖煮。炖煮时间较长，一般需要1 - 1.5小时，直至猪皮变得非常软烂，用筷子轻轻一戳即可穿透。

2. 捞出调料

猪皮煮好后，将锅中的大葱和生姜捞出，只留下猪皮和汤汁。

四、切碎并再次煮制

1. 切碎猪皮

用刀将煮好的猪皮切碎，切得越细碎越好，这样更有利于猪皮中的胶原蛋白充分融入汤汁，使皮冻更加浓稠Q弹。

2. 重新调味煮制

把切碎的猪皮倒回锅中，加入适量食盐（约5克），根据个人口味调整咸淡。然后用中火继续煮，期间不断搅拌，让食盐充分溶解，同时让猪皮中的胶原蛋白充分融入汤汁，此过程大概需要10 - 15分钟。

五、冷却凝固

1. 倒入容器冷藏

将煮好的猪皮汤汁倒入合适的容器中，如保鲜盒或普通碗。然后放置在室温下自然冷却，之后移入冰箱冷藏2 - 3小时，直至汤汁完全凝固成皮冻。

六、食用方法

皮冻凝固后，从容器中取出，可切成小块直接食用。也可搭配生抽、香醋、香油等调制蘸料，用来蘸食其他食材；还能加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，制成凉拌皮冻，丰富口感。自制皮冻的关键在于猪皮处理要干净，煮制时间要足够，这样才能保证皮冻拥有浓郁的胶质感，是一道极具家庭风味的美味佳肴。