肉夹馍卤肉的做法及配料

肉夹馍，作为中国传统美食中的经典代表，以其外酥里嫩、馍香肉烂的独特口感，深受广大食客的喜爱。而肉夹馍的灵魂，无疑是那浓郁醇厚、令人垂涎欲滴的卤肉。接下来，就为大家详细介绍。

一、配料准备

1. 主要食材：五花肉 1000 克（五花肉肥瘦相间，做出的卤肉口感最佳）、面粉 500 克（用于制作馍）。

2. 卤料：八角 3 - 4 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 - 5 个（可根据个人吃辣程度调整）、草果 1 - 2 个（拍破，去除籽，以免有苦味）、小茴香 1 小把、丁香 3 - 5 粒。

3. 调味料：姜 1 块（切片）、大葱 1 根（切段）、冰糖 15 - 20 克、生抽 100 毫升、老抽 50 毫升、料酒 50 毫升、盐适量（根据个人口味调整）。

二、卤肉制作步骤

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，大约每块 3 - 4 厘米见方。冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，进行焯水。水开后煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除五花肉的血水和腥味。

2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会由浅变深。此时要不断搅拌，防止糖色炒糊。当糖液变成焦糖色，且开始冒小泡泡时，立即加入适量开水，糖色就炒好了。炒糖色是为了给卤肉上色，使其颜色红亮诱人。

3. 卤制：在砂锅中加入足量的清水，放入准备好的卤料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香），再加入炒好的糖色、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒。大火烧开后，放入焯好水的五花肉块。再次烧开后，转小火慢炖。小火慢炖能使五花肉充分吸收卤料的香味，炖煮时间大约 1.5 - 2 小时。炖煮过程中要适时翻动一下肉块，确保每一块肉都能均匀上色和入味。

4. 调味：炖煮约 1.5 小时后，根据个人口味加入适量盐进行调味。继续炖煮 30 分钟左右，直到用筷子能轻松插入肉块，说明卤肉已经熟透，且入味了。此时不要着急捞出，让卤肉在卤汁中浸泡几个小时，这样卤肉会更加入味，口感也更好。

三、馍的制作步骤

1. 和面：将 500 克面粉倒入盆中，加入 2 - 3 克酵母，倒入 250 - 300 毫升温水（水温以不烫手为宜），边倒边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。发酵时间根据温度不同而有所差异，一般在 1 - 2 小时左右。

2. 揉面排气：发酵好的面团内部呈蜂窝状，将其取出放在案板上，揉面排气，把面团中的空气挤出，使面团更加紧实。揉好后，将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，每个面剂大约 60 - 70 克。

3. 擀制与成型：将面剂擀成椭圆形薄片，然后从一端卷起，卷成一个卷状。将卷的一端按扁，用擀面杖擀成圆形饼坯。

4. 烙制：平底锅中火预热，不放油，放入饼坯。烙至两面微黄，有明显的焦斑，此时饼坯已经半熟。

5. 烤制：将半熟的饼坯放入预热至 200℃的烤箱中，烤 8 - 10 分钟，直到饼坯表面金黄酥脆，馍就制作完成了。

四、夹馍

将烤好的馍用刀从中间切开，但不要切断。取出卤好的肉，剁碎，加入一些卤汁，使其更加湿润。将剁碎的卤肉夹入馍中，美味的肉夹馍就大功告成了。咬上一口，外酥里嫩，馍香与肉香完美融合，让人回味无穷。

按照以上详细的做法及配料，你就能在家轻松制作出地道美味的肉夹馍卤肉。不妨动手试试，为家人和自己带来一场美食盛宴。