牛肉炒芹菜的做法

牛肉炒芹菜是一道家常美味，既营养丰富又简单易做。它将鲜嫩多汁的牛肉与清爽脆嫩的芹菜完美结合，口感丰富，香气四溢，是许多家庭餐桌上的常客。下面就为大家详细介绍这道菜的做法。

食材准备

牛肉部分

- 牛肉：建议选择牛里脊或牛外脊，这两种部位的牛肉肉质鲜嫩，纹理细腻，炒出来口感较好。准备300克左右。

- 生抽：2汤匙，为牛肉增添咸香和提鲜的味道。

- 料酒：1汤匙，能有效去除牛肉的腥味。

- 淀粉：1汤匙，让牛肉更加嫩滑。

- 食用油：少许，用于腌制牛肉时锁住水分。

芹菜部分

- 芹菜：400克左右，选择茎部较粗、叶子翠绿的芹菜，口感更佳。将芹菜洗净，切成约3厘米长的段。

- 姜蒜：姜和蒜各适量，姜切成丝，蒜切成片，起到去腥增香的作用。

- 盐：适量，用于调味。

- 食用油：适量，用于炒制过程中。

烹饪步骤

牛肉腌制

1. 先将牛肉逆着纹理切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒制时能快速熟透且口感鲜嫩。把切好的牛肉放入碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙料酒和1汤匙淀粉，再倒入少许食用油，用筷子充分搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料，腌制15-20分钟，让牛肉入味并保持嫩滑。

炒制芹菜

1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，然后放入切好的芹菜段焯水1-2分钟。这样做能使芹菜保持翠绿的颜色，同时去除一些草酸，吃起来更健康。焯水后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

炒制牛肉

1. 热锅，倒入适量食用油，油温约五六成热时，将腌制好的牛肉片放入锅中，用筷子迅速划散，避免牛肉粘连在一起。牛肉变色后，立即盛出，这样可以保证牛肉鲜嫩多汁。

炒制整体菜肴

1. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片爆香，炒出浓郁的香味。

2. 接着放入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒均匀，让芹菜充分吸收姜蒜的香味。

3. 把炒过的牛肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒。翻炒过程中可以适当加入少许盐调味，根据个人口味也可以加入少量鸡精提鲜。

4. 继续翻炒约1-2分钟，让牛肉和芹菜充分融合，调料均匀附着在食材上，此时就可以关火出锅了。

这样，一道美味的牛肉炒芹菜就做好了。牛肉鲜嫩多汁，芹菜清脆爽口，色香味俱全。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是非常不错的选择。在家中按照这个方法尝试制作，定能给家人带来一份美味的惊喜，让简单的家常菜充满家的味道。