糖醋白菜的做法家常

糖醋白菜，以其酸甜开胃的独特风味，成为众多家庭餐桌上的常客。它制作简单，食材常见，下面就为大家详细介绍这道家常糖醋白菜的具体做法。

一、准备食材

首先需要准备新鲜的大白菜1棵，白醋30毫升，白糖20克，食盐5克，生抽10毫升，水淀粉15毫升，蒜末适量。这些食材均为常见的厨房用料，容易获取，能轻松满足家常制作需求。

二、处理白菜

1. 清洗切块：将大白菜外层的老叶去掉，用清水将白菜充分洗净。然后把白菜切成大小均匀的片状，一般菜帮和叶片可适当分开切，这样在炒制时能保证成熟度一致。接着把切好的白菜放入清水中浸泡5 - 10分钟，此举一是能去除白菜表面的农药残留，二是可让白菜更加脆嫩。

2. 调配料汁：在一个小碗中，依次加入白醋、白糖、食盐、生抽，用筷子搅拌均匀，使白糖和食盐充分溶解，此时酸甜口味的料汁就调配好了。需要注意的是，白糖与白醋的比例约为2:3，这样能调出酸甜适中的味道，若个人口味偏好不同，可据此比例适当调整。

三、炒制过程

1. 热锅倒油爆香：在炒锅中倒入约20毫升食用油，将锅置于火上，用中火加热。待油温升至七成热时（可将手置于锅上方，能明显感觉到热气），放入蒜末爆香，蒜末的香味能为这道菜增添独特风味。

2. 先炒菜帮：放入白菜帮进行炒制，由于菜帮比较厚实，需要中火快炒，让其均匀受热，大概翻炒1分钟左右，此时菜帮会逐渐变得有些透明。

3. 加入叶片翻炒：接着放入白菜叶片，继续翻炒，叶片相对容易熟透，所以翻炒时间不宜过长，大概翻炒半分钟左右，叶片会逐渐变软。

4. 倒入料汁翻炒：将之前调配好的料汁倒入锅中，迅速翻炒，让白菜均匀地裹上料汁，此时能看到白菜逐渐吸收酸甜料汁，颜色也变得更加诱人。

5. 勾芡收汁：当白菜翻炒至自己喜好的成熟度时，倒入水淀粉勾芡，水淀粉能使料汁变得浓稠，更好地附着在白菜上。继续翻炒几下，待汤汁变得浓稠即可关火。

四、装盘享用

将炒好的糖醋白菜盛放在盘中，一道色泽诱人、酸甜可口的家常糖醋白菜就完成了。这道菜既可以搭配米饭作为主食，也能作为家常菜与其他菜肴一同上桌。

糖醋白菜的关键在于火候的把控，炒菜帮时要用中火，保证其熟透且不软烂；炒叶片时要快炒，保持其脆嫩口感。同时，料汁的比例可根据个人口味灵活调整，浸泡白菜能让其更干净脆嫩，爆香蒜末可提升整体香气。这样一道简单易做的糖醋白菜，无论是新手还是厨艺娴熟者都能轻松上手，赶快动手尝试，让这道美味的菜肴为你的餐桌增添光彩吧。