筋头巴脑的做法

筋头巴脑是一道充满浓郁风味的美食，那丰富的口感和醇厚的味道让人欲罢不能。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

- 牛肉筋：500克（富含胶原蛋白，口感弹牙）

- 牛腩：500克（肥瘦相间，增添肉香）

- 牛板筋：200克（增加嚼劲）

- 土豆：2个（吸收汤汁，软糯香甜）

- 胡萝卜：1根（增加色彩和营养）

- 洋葱：1个（提香）

- 大葱：1段

- 生姜：1块

- 大蒜：5瓣

- 干辣椒：5个

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 香叶：3片

- 草果：1个

- 花椒：1小把

- 冰糖：10克

- 生抽：30毫升

- 老抽：15毫升

- 料酒：20毫升

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、食材处理

1. 肉类处理

- 牛肉筋、牛腩、牛板筋分别切成大小适中的块，放入清水中浸泡2小时，期间换水2 - 3次，以去除血水。

- 冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

2. 蔬菜处理

- 土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

三、烹饪步骤

1. 炒糖色

- 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。

2. 煸炒肉类

- 倒入处理好的牛肉筋、牛腩、牛板筋，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

3. 加入调料

- 放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，继续翻炒出香味。

- 加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。

4. 炖煮

- 加入适量热水，水量要没过所有食材，大火煮开后转小火炖煮1.5 - 2小时，期间可根据肉的软烂程度适当调整时间。

5. 加入蔬菜

- 当肉炖煮得差不多时，放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到蔬菜软烂。

- 最后放入洋葱块，煮5分钟左右。

6. 调味

- 加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在食材上。

四、小贴士

- 浸泡肉类时一定要换足够的水，这样能更好地去除血水和腥味。

- 炒糖色时火不要太大，以免炒焦发苦。

- 炖煮过程中要适时查看水量，避免烧干，若水量不足可添加热水。

- 喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，也可以根据个人口味加入豆瓣酱等酱料增加风味。

按照以上步骤和配方制作出来的筋头巴脑，牛肉筋软糯有嚼劲，牛腩鲜嫩多汁，牛板筋Q弹十足，搭配上吸满汤汁的土豆和胡萝卜，味道超级棒。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。赶快动手试试吧！