炒豆腐的家常做法

豆腐，作为一道常见的家常食材，以其嫩滑的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱。今天就来分享一道简单又美味的炒豆腐家常做法，让你轻松在家做出一道可口的菜肴。

一、准备食材

首先，准备所需的食材。需要一块北豆腐（南豆腐太嫩，炒的时候容易碎，北豆腐更适合炒制），大约300克。配料方面，准备葱花10克、姜末5克、蒜末5克，生抽15毫升、蚝油10毫升、盐3克、食用油20毫升，另外可以准备少许鸡精提鲜（可选）。

二、处理豆腐

1. 豆腐切块：将北豆腐切成大小均匀的方块，大约2厘米见方。切好后，把豆腐块放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样可以让豆腐更加紧实，在炒制过程中不容易破碎，同时也能去除一些豆腥味。

2. 焯水（可选步骤）：浸泡好的豆腐块可以放入开水中焯一下水，时间控制在1分钟左右。焯水可以进一步去除豆腐的豆腥味，而且能让豆腐在后续炒制时更容易入味。不过这一步也可以省略，直接炒制。

三、炒制过程

1. 热锅倒油：在炒锅中倒入20毫升食用油，将锅放在火上，用中小火预热。待油烧至六成热时（可以将手放在锅的上方，感觉到明显的热气），就可以开始下一步操作。

2. 煎制豆腐：把泡好并沥干水分的豆腐块放入锅中，将火调至中小火，开始煎制。一面煎至金黄色后，再翻面煎另一面，直到豆腐的四面都呈现出金黄酥脆的状态。这一步是炒豆腐是否好吃的关键，煎出金黄的外皮能让豆腐口感更香。

3. 爆香配料：当豆腐煎好后，将火调大，把锅中多余的油倒出一部分（如果油还比较多的话），然后放入葱花、姜末、蒜末爆香，直到闻到浓郁的香味。

4. 调味翻炒：向锅中加入15毫升生抽、10毫升蚝油，快速翻炒均匀，让生抽和蚝油的味道包裹住豆腐。接着根据个人口味加入3克盐，如果喜欢提鲜，可以再加入少许鸡精。然后继续翻炒，让豆腐充分吸收调料的味道，大约翻炒2 - 3分钟即可。

四、装盘上桌

等到豆腐完全入味后，就可以关火，将炒好的豆腐盛出放在盘中。一道色泽诱人、香气扑鼻的炒豆腐就做好了。你可以搭配一碗米饭，享受这道美味的家常菜。

这道简单易行，无论是作为工作日的快捷晚餐，还是周末家庭聚餐的小菜，都非常合适。通过煎制让豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，再加上生抽和蚝油的调味，味道鲜美无比。你可以根据自己的口味适当调整调料的用量，比如喜欢吃辣的话，可以在爆香配料时加入一些干辣椒段，增添辣味，让这道炒豆腐更具风味。总之，按照这个步骤操作，相信你一定能做出让家人大快朵颐的炒豆腐。