炒山药的家常做法

山药是一种营养丰富的食材，口感绵软，含有多种维生素和矿物质，深受人们喜爱。下面就为大家介绍一道简单又美味的炒山药家常做法。

食材准备

新鲜山药一根、青椒一个、红椒一个、蒜瓣2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量。

步骤详解

处理山药

首先，将新鲜山药外皮洗净。由于山药皮中含有一种黏液蛋白，接触后可能会引起皮肤瘙痒，所以建议戴上一次性手套来操作。接着，用削皮刀将山药的外皮削去，削好后立即放入清水中，加入一勺白醋，这样可以防止山药氧化变黑。然后，把山药切成均匀的薄片，放入清水中浸泡备用。

处理配菜

将青椒和红椒洗净，去掉籽，切成与山药片大小相近的菱形块。蒜瓣切成薄片。

炒制过程

1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后，将山药片放入锅中焯水1-2分钟。焯水可以使山药在后续炒制时更容易熟透，同时去除部分黏液，减少粘锅的情况。捞出后用清水冲洗一下，沥干水分。

2. 热锅凉油，待油温四成热时，放入蒜片爆香。蒜片微微变黄，散发出浓郁的蒜香时，将焯好水的山药片倒入锅中，快速翻炒均匀，让蒜香充分融入山药中。

3. 接着加入青椒块和红椒块，继续翻炒至食材表面微微变色。此时，各种食材的颜色相互映衬，十分诱人。

4. 加入1勺生抽，生抽的咸香和鲜味能为这道菜增添丰富的味道。翻炒均匀，让生抽均匀裹在食材表面。

5. 最后根据个人口味加入适量盐调味，再翻炒几下，确保盐分布均匀。此时，山药已经熟透，且各种味道相互融合，一道色香味俱佳的炒山药就可以出锅了。

这道炒山药口感脆嫩，山药的软糯搭配青椒和红椒的爽脆，再加上蒜香和生抽的提味，十分下饭。

烹饪小技巧

- 切山药片时，尽量切得薄一些，这样能保证山药在炒制过程中均匀受热，熟得更快。

- 焯水后的山药片沥干水分后再下锅炒，以免水分过多影响炒制效果。

- 如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入少量白糖提鲜，但要注意白糖的用量不宜过多，以免掩盖其他食材的本味。

炒山药不仅制作简单，而且营养丰富，是一道适合家庭日常制作的美味佳肴。无论是作为主食的配菜，还是单独食用，都能给你带来满足的口感体验。赶紧动手尝试一下吧，相信你会爱上这道家常小炒！