血豆腐的家常做法

血豆腐，口感嫩滑，营养丰富，是餐桌上一道独具风味的佳肴。在家制作血豆腐，既能保证食材的新鲜与安全，又能根据个人口味进行调整。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 主要食材：新鲜猪血1000克（可选用猪血、鸭血或鸡血，个人偏好猪血，口感更为细腻）、豆腐500克（建议选用老豆腐，质地较硬，能更好地与猪血融合，不易破碎）、五花肉200克（增加肉香，提升口感层次）。

2. 辅助食材：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个（依据个人吃辣程度调整）、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片等香料。

3. 调料：盐15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖10克、鸡精5克、食用油50毫升。

前期准备

1. 处理猪血：将新鲜猪血倒入一个较大的容器中，加入约10克盐，迅速搅拌均匀。加盐的目的是让猪血快速凝固，搅拌动作要快，确保盐分均匀分布。随后静置20 - 30分钟，猪血会逐渐凝固成块状。

2. 处理豆腐：把老豆腐切成大小均匀的小块，放入加了少量盐的开水中浸泡15分钟。这一步能去除豆腐的豆腥味，使其口感更加纯正。浸泡后捞出，沥干水分备用。

3. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入5毫升生抽、5毫升料酒和5克白糖，搅拌均匀，腌制15分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。

4. 准备辅料：大葱切成葱段，再准备一些葱花；生姜去皮切成姜片和姜末；大蒜切成蒜末；干辣椒切段备用。

制作步骤

1. 煮血豆腐：锅中加入足量的水，水开后将凝固好的猪血小心地切成大块，放入锅中，煮5 - 8分钟。煮的过程中，要不时翻动猪血，确保其受热均匀，煮至猪血表面变色，内部熟透，捞出用冷水冲洗一下，切成小块备用。

2. 炒制香料：热锅凉油，待油烧至六成热时，放入花椒、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。接着加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，继续煸炒，炒出浓郁的香味。

3. 煸炒五花肉：把腌制好的五花肉片放入锅中，煸炒至五花肉变色出油，肉香四溢。此时五花肉的油脂会融入到香料油中，使香味更加浓郁。

4. 加入猪血和豆腐：将切好的猪血块和豆腐块轻轻放入锅中，翻炒均匀，让猪血和豆腐都裹上香料和五花肉的香味。注意翻炒动作要轻，避免猪血和豆腐破碎。

5. 调味：依次加入10克盐、15毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒、5克白糖和5克鸡精，继续翻炒均匀，让调味料充分融入食材中。

6. 炖煮入味：锅中加入适量的清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。炖煮过程中，汤汁会逐渐浓稠，血豆腐和豆腐会吸收汤汁的味道，变得更加入味。期间可以适当翻动一下，防止粘锅。

7. 收汁出锅：当汤汁变得浓稠，食材充分入味后，开大火收汁。收汁时要不停地翻动，让食材均匀裹上浓稠的汤汁，待汤汁收到满意的程度，撒上葱花，即可出锅装盘。

这样，一道色香味俱佳的家常血豆腐就制作完成了。其色泽诱人，猪血嫩滑，豆腐入味，五花肉香而不腻，无论是搭配米饭还是面条，都是非常美味的选择。不妨动手试试，为家人烹制这道美味的家常菜。