凉拌折耳根的做法

折耳根，又名鱼腥草，是一种颇具争议性的食材，喜欢它的人对其独特风味爱不释口，而不喜欢的人则难以忍受那股特殊气味。不过，对于爱吃它的人来说，凉拌折耳根绝对是一道令人垂涎的美味。下面就为大家详细介绍。

食材准备

折耳根适量，这是这道菜的主角，其鲜嫩程度直接影响口感。新鲜的折耳根带有独特的清香。另外准备适量的大蒜，蒜瓣拍碎切末，能增添浓郁的蒜香气息；生姜也不能少，切成末，可为菜品带来一丝微辣与独特的风味；小米辣若干，切成小段，增加菜品的辣味和色泽；生抽适量，为菜品提鲜；醋根据个人口味添加，可使味道更丰富；白糖少许，起到提味增鲜的作用；盐和鸡精适量，用来调节整体味道；还有香油，能让菜品散发浓郁的香气。

制作步骤

1. 处理折耳根：先将折耳根择洗干净，去除根部的泥土以及表面的杂质。接着把折耳根的须根和老叶摘除，只保留嫩茎部分。然后将折耳根切成小段，长短可根据个人喜好，一般切成3 - 5厘米左右为宜。切好后放入清水中浸泡片刻，以去除部分特殊气味，也能让口感更加脆嫩。

2. 调制料汁：在碗中放入蒜末、姜末、小米辣段，根据个人能接受的辣度调整小米辣的量。接着倒入适量生抽，生抽的量以能均匀裹住折耳根为准。再加入适量醋，醋的酸度能很好地中和折耳根的特殊味道，同时增添清爽感。放入少许白糖，提鲜增味。撒入适量盐和鸡精，按照自己的口味来调整咸度和鲜度。最后滴入几滴香油，香油的香味能让这道凉拌菜更加诱人。将这些调料充分搅拌均匀，料汁就调制好了。

3. 混合搅拌：把泡好的折耳根从清水中捞出，沥干水分后放入一个干净的大碗中。将调好的料汁均匀地倒在折耳根上，然后用筷子充分搅拌，使每一根折耳根都能裹上料汁。搅拌的过程中可以根据实际情况再适当调整调料的用量，以达到自己满意的味道。

食用小贴士

凉拌折耳根可以搭配一些其他食材，比如花生米。将花生米提前炒熟，在拌好折耳根后撒上一些花生米，不仅增加了口感的丰富度，还能提供更多的营养。另外，这道菜最好现拌现吃，放置时间过长，折耳根的口感会变得软烂，影响食用体验。

凉拌折耳根是一道简单却充满特色的小菜，无论是作为开胃的下饭菜，还是搭配主食的配菜，都十分合适。喜欢吃折耳根的朋友不妨按照这个方法尝试制作，感受它独特的美味吧。