鸡的做法大全家常菜做法

一、红烧鸡

配方：鸡半只，葱2段，姜3片，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5颗，料酒1勺，八角1个，桂皮少许。

步骤：

1. 鸡洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干水分。这一步是为了去除鸡肉中的血水和杂质，让做出来的鸡肉更干净卫生。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒出香味。葱姜蒜能增添香味，八角和桂皮则赋予菜肴独特的香气。

3. 倒入鸡块翻炒至表面微黄，加入2勺生抽、1勺老抽继续翻炒，让鸡块均匀上色。生抽提鲜，老抽上色，使鸡肉看起来色泽诱人。

4. 放入5颗冰糖，翻炒至冰糖融化，加入适量热水，水量要没过鸡块。冰糖在炖煮过程中会使汤汁变得浓稠且带有甜味。

5. 大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠时即可出锅，撒上葱花点缀。小火焖煮能让鸡肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

二、黄焖鸡

配方：鸡半只，干香菇5 - 6朵，青椒1个，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，糖少许。

步骤：

1. 鸡切块焯水备用，香菇用温水泡发后切成两半，青椒切块。香菇泡发后能吸收更多的味道，青椒则为菜肴增添色彩和清爽口感。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入鸡块翻炒至变色。葱姜蒜的香味在热油中迅速激发出来。

3. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐和糖调味，继续翻炒均匀。多种调料混合，使鸡肉味道丰富。

4. 倒入泡香菇的水（不够的话加适量清水），放入泡发好的香菇，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右。利用香菇水增加汤汁的鲜味。

5. 放入青椒块，再焖煮5分钟，待青椒断生，汤汁收至浓稠即可出锅。青椒在最后放入能保持其脆嫩口感。

三、清蒸鸡

配方：鸡1只，葱适量，姜适量，料酒2勺，盐适量。

步骤：

1. 将鸡宰杀后处理干净，去除内脏和血水，用清水冲洗多次。保证鸡肉的清洁。

2. 在鸡身上均匀地抹上盐，倒入2勺料酒，把葱、姜切成丝，铺在鸡的身上和内腔里。盐和料酒能去腥，葱姜丝增添香味。

3. 把处理好的鸡放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟（根据鸡的大小调整时间），用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出就表示蒸熟了。通过筷子测试能准确判断鸡肉是否熟透。

4. 取出蒸好的鸡，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，将鸡切成块，重新摆盘，可根据喜好淋上少许蒸鱼豉油。蒸鱼豉油能提升清蒸鸡的鲜味。

四、可乐鸡翅

配方：鸡翅8个，可乐1罐，葱1段，姜2片，生抽1勺，老抽半勺。

步骤：

1. 鸡翅两面划几刀，方便入味，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮开焯水后捞出沥干。划刀能让鸡翅更好地吸收调料，焯水去除血沫。

2. 锅中倒少许油，放入鸡翅煎至两面金黄。煎至金黄能锁住鸡翅的水分，使其外皮酥脆。

3. 加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，让鸡翅上色。生抽和老抽使鸡翅色泽美观。

4. 倒入一罐可乐，可乐的量要没过鸡翅，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，期间要翻动几次，让鸡翅均匀吸收汤汁。可乐的甜味和香味融入鸡翅中，形成独特风味。

5. 当汤汁变得浓稠时，大火收汁，即可出锅，摆放在盘中，还可以撒上一些白芝麻增添香气。收汁使汤汁浓郁，白芝麻增加口感和视觉效果。

以上就是几种家常菜中鸡的做法，每一种都有着独特的风味，你可以根据自己的口味和喜好选择制作。无论是红烧鸡的浓郁酱香，还是黄焖鸡的醇厚口感，亦或是清蒸鸡的原汁原味和可乐鸡翅的甜香，都能让你大饱口福。你可以根据家里现有的食材来选择制作哪一道美味的鸡肉菜肴，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。