黑鱼的家常做法

黑鱼肉质紧实、营养丰富，是不少家庭餐桌上的美味佳肴。以下为大家介绍几种简单又美味的黑鱼家常做法。

一、酸菜鱼

食材准备

黑鱼1条（约1 - 1.5千克）、酸菜200克、干辣椒5个、花椒10粒、姜1块、蒜3瓣、大葱1段、蛋清1个、淀粉10克、料酒15毫升、盐3克、胡椒粉3克、鸡精2克、食用油适量。

做法步骤

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。把鱼肉片下，鱼骨和鱼头切成小块备用。鱼肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，这样能使鱼片更加滑嫩。

2. 炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、大葱段煸炒出香味，接着加入酸菜翻炒2 - 3分钟，让酸菜的味道充分释放出来。

3. 炖煮鱼骨：往锅中加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转小火炖煮15 - 20分钟，直到汤汁呈奶白色，这一步能让鱼汤更加鲜美。

4. 煮制鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，防止鱼片粘连。煮至鱼片变色熟透，大约2 - 3分钟，加入鸡精调味。

5. 装盘撒料：将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，在表面放上干辣椒和花椒。另起锅烧热少量食用油，烧至冒烟后淋在干辣椒和花椒上，激发出香味，一道酸爽可口的酸菜鱼就完成了。

二、红烧黑鱼

食材准备

黑鱼1条、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、姜1块、蒜3瓣、大葱1段、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐2克、食用油适量。

做法步骤

1. 处理黑鱼：黑鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。锅中倒入适量食用油，油热后将黑鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄后盛出。

2. 炒香调料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜末和大葱段炒香。

3. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量清水，大火煮开后放入煎好的黑鱼，再次煮开后转小火炖煮15 - 20分钟，期间可以将汤汁舀起淋在鱼身上，让鱼更好地吸收味道。

4. 收汁装盘：当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，然后将鱼盛出装盘，把锅中的汤汁浇在鱼身上，一道色香味俱全的红烧黑鱼就做好了。

三、黑鱼豆腐汤

食材准备

黑鱼1条、豆腐200克、姜1块、葱1段、料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、食用油适量。

做法步骤

1. 处理黑鱼：黑鱼宰杀洗净，切成小段。豆腐切成小块备用。

2. 煎制黑鱼：锅中倒油，油热后放入姜片，将黑鱼段放入锅中煎至两面微黄。

3. 加入调料与食材：加入料酒、适量清水，大火煮开后转小火炖煮15 - 20分钟，待汤汁呈奶白色。

4. 放入豆腐：放入豆腐块，继续炖煮10 - 15分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。

5. 调味出锅：最后加入盐、胡椒粉和葱段调味，搅拌均匀后即可出锅享用，黑鱼豆腐汤营养丰富，味道鲜美。

这些简单易操作，能满足不同的口味需求，大家可以根据自己的喜好选择尝试，让家人品尝到美味又营养的黑鱼佳肴。